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父子傳承百年手工月餅技藝 兩月加班加點要做20萬個

每天早上,詹興太都忙著製作月餅,兒子詹健忙著給客戶送月餅。每年從7月底到中秋節前,按照訂單兩個月的時間詹太興一家差不多要做二十多萬個月餅。詹興太,婺源縣浙源鄉廬坑人(詹天佑故里),是婺源傳統酥月製作技藝為數不多的傳承人。從爺爺那輩開始,再到詹興太的兒子,做月餅的手藝已經跨越一個世紀,傳承到了第四代。

詹興太,17歲初中畢業後就跟隨其父親開始學習酥月的製作,從事婺源月餅的製作至今已有40個年頭。詹興太曾在縣供銷社食品廠工作,後來自己創業開了月餅手工作坊。

婺源的月餅屬於古徽州月餅,不同於廣式蘇式月餅,婺源最出名的是酥月和中秋吊餅用的麻餅。婺源酥月源於唐,盛於明清。自古以來,在婺源,酥月是中秋佳節女婿孝敬岳父母時「端節」的必備禮品。(左邊是酥月,右邊為麻餅)

每天早起六點,詹興太一家人便投入了月餅的工作,詹興太、妻子、兒子、兒媳都投入手工月餅的製作。按照訂單平均一天要做3000多個月餅,除了一家人加班加點,詹興太還請了幾個工人。

妻子主要負責調餡和包餡,然後通過模具或者木錘把月餅做成型。傳統的酥月用黑芝麻、白砂糖、桂花、花生仁等入餡,用農家菜籽油烤制而成。

詹興太負責把控月餅製作的所有流程,能從父輩手裡接過這門手藝,詹興太感到自豪,「婺源縣有三分之一的人吃過他家的月餅,有的人家幾代人到中秋都是吃他家的月餅。」

月餅在爐灶中烘烤,不一會兒就烤出了色澤。現在雖然有了電烤爐,詹興行還是認為傳統的柴火灶,烤出的月餅更脆更香。

現如今兒子詹健跟他學習酥月製作也有四年時間了,詹興太很高興從父輩手中接過來的這門手藝又可以繼續傳承下去,傳統酥月也有了傳承人。

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