筷子、案板「致癌」是無辜躺槍？扔之前必須搞懂這個

本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國ＨＡＣＣＰ食品體系內部審核員

本文審稿：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士

這年頭，筷子、案板倆兄弟也無辜躺槍了。網路傳言「筷子、案板使用不對會致癌？」

此言論一出，頓時把很多小夥伴嚇了一大跳，還能不能愉快的使用筷子了？

致癌言論從何而來？

由於家中的筷子、案板使用時間過長產生各種黴菌，如果被黴菌感染致病，很可能會對身體造成危害，輕者會導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。

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如果時間過長可能還會滋生「黃曲霉素」，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀毒性的10倍。

而且這種物質已被世界公認是可以誘發肝癌的物質，如果一次性攝入過多還可能會威脅生命。

使用時間越長的筷子，它的含水量就會越高。因為筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，很容易成為細菌的「溫室」，容易滋生像金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等其他致病微生物。

是不是無辜躺槍？

案板和筷子長霉其實挺常見的，尤其是在南方潮濕的梅雨季節。

但黴菌污染有多種，其中，黃曲霉確實被證實會致癌。只是，平時我們生活里發生的霉變，多數不是黃曲霉，並不會對人體健康造成那麼大的危害。

黃曲霉產生毒素需要一定的條件。比如20多℃的溫度，潮濕的環境，合適的營養。

黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這麼豐富的營養，想產生黃曲霉，挺不容易的。

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如何面對這一問題？

正確認識，降低風險

雖然說筷子、案板使用不對會導致毒素的生長，但是我們如果要知道怎樣做會更加靠譜從而就會降低風險。

遠離謠言，不要恐慌

黃曲霉毒素致癌、致病肯定會有致病劑量，而生活中大多情況其實是達不到的，所以也不要過於恐慌。

怎樣放心使用筷子？

勤加更換，壽命最多仨月

經試驗發現，筷子本身的顏色會隨著時間和使用的頻率變深或變淺。在使用到3個月左右時，筷子顏色發生變化，證明材質本身性質也發生了改變。

顏色變化的因素通常就是使用過程中食物、洗滌劑及空氣、餐櫃內殘留物附著而導致，細菌的長期堆積也是發生顏色變化的重要影響因素。

烘乾儲存，避免黴菌滋生

一般普通百姓家中使用的筷子均以竹子和木質為主，極少數是金屬等材料。

但這兩種材料的使用相對特別，大家通常習慣將筷子清洗乾淨後，直接放置在筷子筒或櫥櫃內。筷子在沒有被完全晾曬時，濕度很大，容易導致發霉，從而對身體健康帶來影響。

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所以，建議每周將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾晒乾燥再使用，這樣可以達到消毒的作用，且能有效地清除筷子內的黴菌，避免給身體帶來危害。

多聞多看，觀察是否發霉

使用筷子之前，大家可以觀察一下筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。

Tips

竹製品與木製品兩種產品是霉斑最喜歡的生存環境，且只要環境不幹燥、物質本身濕度含量達到一定程度，僅需一天時間就可以產生，如果一旦發現筷子上面有霉斑，一定不要再使用了。

另外，如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發霉變質，不能繼續使用。

筷子顯得潮濕或出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。

聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標誌，那麼直接扔掉就可以了。

使用新筷，仍需適當清洗

新筷子在生產和運輸過程中易沾染病毒和細菌以及某些化學物質。

所以，新買的筷子也要用自來水清洗乾淨，第二次再用洗潔精來洗，最後放到鍋里，用沸水煮半小時就可以了。

靠譜選擇，竹筷性價比高

依照大多數人的生活習慣和日常選擇，建議大家可以使用竹質筷子，但是要注意選擇靠譜廠家、正規場所進行購買，而且還要定期消毒以及更換，靠譜選擇，正確使用。

如何健康清洗案板？

大多數人使用的筷子和案板都是木質產品，所以要「定期消毒」，這是由於案板沒有筷子更換的頻繁。

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刷洗縫隙，拒絕殘留

大多數平常清洗案板，都是簡單沖洗，然後洗碗布擦乾就可以了。

但其實遠遠不夠，建議要用牙刷細細刷洗，尤其是細微的縫隙，會更容易有微生物殘留。

開水沖洗，不留隱患

刷洗案板，要用開水沖洗，做好殺菌消毒。

陽光暴晒，自然殺菌

清洗過後的案板經過陽光暴晒之後，可能更好的做到殺菌消毒，避免由於潮濕所帶來的黴菌繁殖。

關於「筷子、案板會致癌」的問題，就這樣的「破了」。

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科學看待，對於可能會出現的問題，我們要做到「解決於未然」，靠譜使用筷子，健康清洗案板，給自己的健康加點分！

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