螞蟻上樹用什麼粉絲？原來被騙了這麼多年

據說螞蟻上樹這道菜的背後還有一段溫暖的故事，竇娥的丈夫死後，蔡婆婆卧病在床，善良的竇娥姑娘為了給婆婆改善伙食拿出家中所有的錢去肉鋪，卻只夠買到一小塊肉。回到家後，她把肉切成碎末，再加上粉絲，婆婆生病沒有精神，眯著眼問:「這碗里怎麼有這麼多螞蟻？」她動筷子嘗了一口之後，讚不絕口，還說：「這道菜就叫螞蟻上樹吧！」

螞蟻上樹的主要食材就是粉絲，令很多人難忘的還是粉絲入口即化快感。世面上有很多種類的粉絲，如土豆粉絲、紅薯粉絲、豌豆粉絲。什麼種類的粉絲不重要，重要的是保證它的質量就OK。

小編平常用的是市場上常見的紅薯粉絲，價格也地道。親們可以根據自己的口味來選擇，喜歡有嚼勁的朋友可以選擇紅薯粉絲，喜歡軟一點的可以選擇土豆粉絲，每一種都有它的特色。

關鍵的環節是對粉絲的處理，在正式開火之前，要用熱水將粉絲浸泡，一般2個小時，如果時間過長下鍋後易黏。油的溫度不要太高，火候小一點。翻炒速度要快，必要時把鍋拿起來抖一抖，粉絲不黏鍋的時候放調味品，如果放得過早，調味品和粉絲攪和後更容易糊。

不是小編嚇唬大家，這道菜的難度極高。要求肉末不黏粉絲，鍋中水分過多過少都不好，末水分和火候都要把握好。水分的把握只能是親們在平時不斷地實踐，做得次數越多，就越接近完美。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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