秋季養生不求貴，只求選的對

秋冬養生食材——牛蒡

對養生的關注，對健康的需求，人們常常將眼光投放在昂貴的補品上，其實物美價廉的蔬菜才是我們真正的所需。

牛蒡被奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜，憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，可與人蔘媲美，有「東洋參」的美譽，是秋冬養生的不二選擇。

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涼拌牛蒡

原料：牛蒡200克、金針菇50克、黃瓜50克、紅蘿蔔半條

做法：

1.牛蒡切絲浸水後，用開水炒熟後，再用涼水過後，放入冰箱備用，金針菇燙後備用，黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。

2.將所有材料放一起加上調味品調拌即可。

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沙茶牛蒡

原料：鮮牛蒡500克、沙茶醬30克、芝麻醬10克、花生醬10克、泡椒茸15克、鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量、生菜葉少許、精鍊油1500克（約耗50克）

做法：

1.將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分。

2. 取一個盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。

3， 凈鍋上火，放入精鍊油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

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牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克、排骨250克、香菜少許、鹽2小匙、胡椒少許

做法：

1.牛蒡片泡入醋水中以防止變色，排骨（或五花肉）切小塊。

2.鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

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蔬菜之王——牛蒡功效

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。

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牛蒡渾身都是寶

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。

牛蒡莖葉含揮髮油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油佔25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年痴呆作用。

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牛蒡最適合血壓高的人食用

高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。

1.牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

2.牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。

3.牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，並排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。

4.牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

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