義大利廚具火了一個世紀！給新鍋加了點鑽石，讓你做飯不再用油

本文由極果見習體驗師 Biu爺~ 原創

產品由亞馬遜中國和極果聯盟專享試用提供

在這次測評之前，我對拉歌蒂尼的印象主要還是它們家鼎鼎大名的高壓鍋系列，對於它旗下的不粘鍋還是第一次接觸。作為一個廚藝愛好者，在開始下廚的五年里，不粘鍋佔了四年零八個月。任何小白如果問我買炒鍋從哪裡開始，我一定會告訴你：不粘鍋。因為使用到一口稱心的炒鍋，會大幅降低下廚的初始難度。

我先整體說一下，不粘鍋相對別的炒鍋有哪些優勢：

不粘-這個當然是最重要的，炒菜過程中非常省心。

油煙少-因為不粘鍋通常鍋身有一定厚度，加上材質相對複雜，升溫較慢，熱量較均勻，因此比較難產生油煙，這一點非常適合現在越來越多的開放式廚房。

更健康-這個不難理解，因為需要的油少，像一些帶皮本身油脂比較厚的食材如雞腿、鴨胸，不粘鍋完全可以不放油直接煎。還有就是因為升溫慢，食物不容易被加工過度。

打理方便-這一點用過的都知道，鐵鍋有一套複雜的保養程序，而不粘鍋，洗乾淨就行了。

上述要求能夠全部做到就是一口合格的不粘鍋了，說完了優點，那麼缺點在哪裡呢？我認為不粘鍋的缺點主要有兩個：

1、升溫相對慢一些，且不粘鍋忌空燒，用來做中餐里需要大火爆炒的菜口感會稍遜於鐵鍋。

2、塗層總有脫落的一天，保養得再好，幾年一換是免不了的。因此不需要購買太高端的品牌，這次讓我比較意外的是，拉歌蒂尼的這款不粘鍋價格也才399，很適合普通家用。

那麼這次測評的拉歌蒂尼不粘鍋，我就從外觀、功能和缺點這三個方向來分析吧。

說起拉歌蒂尼，那可是大有來頭！1907年創立於義大利，到現在正好110年！人家追求的可不是好用那麼簡單，把每件廚具都做得像藝術品一樣才是人家的初衷。正是秉承著這個特點，拉歌蒂尼獲得的世界級大獎不計其數！這還不是最牛的，現在有 97% 的義大利人在用他們家的廚具。傳入亞洲市場後，口碑也是響噹噹~

知道了這些，咱們再來看看今天主角！

外觀

線條流暢，設計上一體成型。只有把手連接處有一條細小的分割線。跟其它鍋對比，一體成型的好處除了養眼之外，犄角旮旯里不會因為天長日久而積攢出一些難以處理的油污。

30cm的內直徑，8cm深的容量，更適合2-3人的小家庭使用。

鍋底是圓形的小平面，這樣的設計是為了同時滿足煎和炒的要求，因此用來煎雞翅、煎豆腐都比較方便。

因為含有鑽石粒子層，內壁會有星星點點的光線折射，看上去比較有質感。鍋蓋有一定厚度和重量，主要是為了燜煮過程中鎖水效果更好。

隨鍋附送了一個很厚實的紅色硅膠鍋鏟。不粘鍋最適合的還是硅膠鍋鏟，有助於更好的保護塗層。不過因為太重我一下子還不太習慣。

另外值得一題的是，這口鍋的實際分量比我另一口不粘鍋還重100g，但拎在手上和實際操作中，這口鍋給人的感受卻更輕，據說是手柄經過特殊設計的原因。

功能

先在無油狀態下煎雞蛋，測試一下不粘效果。

中小火、預熱時間在1分鐘左右，這個速度在不粘鍋里是比較正常的。

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無油狀態下，雞蛋變色後可以輕鬆的在鍋內移動，且蛋白能夠完整成型，不會到處附著，說明不粘效果很好。

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下面用鬆餅測試了一下鍋底受熱是否均勻。

同樣是中小火，可以看到鬆餅顏色非常的均勻，不存在中間過熱的狀況，說明鍋底的熱量分布很均勻。

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接下來用煎魚測試一下高溫下的油煙量。

預熱1分半鐘，魚下鍋後每一面煎了約三分鐘左右，魚皮能夠達到理想溫度下的狀態，沒有因為鍋而產生的破損，而且完全沒有油煙。

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加水燉煮後能夠產生濃稠的白色魚湯，說明魚煎得比較到位，而且過程中也完全沒有產生油煙。（下圖中是水產生的霧氣）

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清洗

做魚的最後一步特地勾了比較濃稠的芡汁，增加清洗的難度。

通常不粘效果足夠好的鍋，清洗一定很輕鬆。因此我沒有用洗潔精，只用了清水和百潔布擦拭。

簡單清洗之後的效果比較令人滿意。如果是在做菜過程中，鍋身比較燙的狀態下，為了延長壽命最好用熱水清洗。

很多人對於不粘鍋的無解來源於塗層掉落被人體吃下去後會影響健康，這一點完全不必擔心，不粘塗層中唯一會影響健康的物質叫PFOA，它在2012年後就被禁止使用了，拉歌蒂尼也是明文標註不含PFOA的。因此使用這樣大品牌的合格產品，完全不會產生健康問題。

缺點

如果說這口鍋還有什麼不足的話，我唯一不太滿意的就是因為鍋身較滑，而鍋底的平面比較小，因此當鍋身架在煤氣灶上的時候無法完全固定住，會產生一個小小的角度的傾斜。

下圖中感受不到傾斜，但是遇到要需要鍋身比較平的食物，比如煎鬆餅、煎雞蛋時，會需要用手扶一下。 這種情況僅限於煤氣灶，如果你是用電磁爐或者使用圓形鐵架的話，就不會遇到這個問題。

今天用這口不粘鍋做的美味晚餐

附帶說一下，不粘鍋想要用得久一點，唯一的秘訣就是降低溫差，比如炒菜過程中加水只加開水，使用結束後等鍋身降到一定溫度後再進行清洗，這樣一口好點的不粘鍋用兩三年完全沒有問題。

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