清酒你真的會喝嗎

天下 09-19

一、清酒文化知多少

所謂「清酒」，是用秋季收穫的大米，在冬季經發酵後釀成的。可以說，「酒是米、水以及酒麴子的藝術結晶」。古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清澈的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。

清酒在日本人的生活中無處不在，也因此產生了一套對喝酒時節、地點、緣由的說辭。春天賞櫻，日文的賞花為「花見」，在櫻花樹下邊賞櫻邊喝的，自然就是「花見酒」。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地區都處於梅雨季，這時候要喝的就是「夏越酒」。中秋時節，正值收穫季，日本人會舉行一些慶祝活動，也會闔家賞月，這時候會喝再貼切不過的「月見酒」。重陽賞菊時也要喝「菊見酒」。冬天的日本是非常美的，被積雪覆蓋的建築、山水、靜物，猶如畫中現，在寒冷的雪天，最適宜不過的便是溫一壺暖暖的「雪見酒」。

尤其值得一提的是日本保留至今的元旦飲屠蘇的習慣，可以祛除百病，祈福家人的健康。屠蘇特指的是在元旦早上喝的清酒，用來祈福、祝願新的一年裡身體健康，無病無災。屠蘇酒有特定的儀式、器具，全家人使用一個扁平的漆器酒盅，從晚輩開始，依次傳遞給長輩飲用，寓意著將年輕人的精氣神傳給年長者。如今，人們一般都用生酒來代替屠蘇酒，所以元旦就成了一個喝生酒的節日。生酒其實就是新鮮的清酒，沒有經過加熱殺菌，所以酒的味道會非常熱烈，酒香濃郁清新，口感強勁銳利，還有微微的氣泡感。生酒之所以難得是因為這種酒只在冬天和春天才會有，時間短暫，保存困難，即使用冰箱冷藏也只能保持兩三個月，就像曇花一樣珍貴難得。

二、當美食邂逅清酒

日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得「味」不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。