大廚教你3道甜品做法，非常簡單，讓你愛上做飯，值得收藏！

【桂花酒釀湯圓】

食材：

生湯圓適量、雞蛋2顆、太白粉50g、酒釀100g、新鮮橘子1顆或罐頭橘子肉瓣適量

調味料：

特級砂糖200～250g、桂花醬30g

Step1

將100～150c.c.的水倒入鍋中，加入砂糖和揉碎的橘肉瓣，使味道更鮮明。

Tips：建議用不鏽鋼湯鍋來煮酒釀，若用炒菜鍋烹煮，酒釀湯易變黑。

Step2

加入酒釀，可以依個人喜好再加點桂花醬添香味；用大火煮滾，並一邊攪拌，避免燒焦。

Tips：酒釀一定要先加，再一起加熱煮滾，煮滾後再加會沒味道。

Step3

加點桂花醬添香味，省略亦可。

Step4

用大火煮滾，並一邊攪拌，才不會燒焦。

Step5

下少許太白粉水勾薄芡，若勾芡太濃反而會影響口感。

Tips：一定要先勾芡後才下蛋汁，這樣蛋花才漂亮，且不會黏稠成一團。

Step6

打蛋，並加點太白粉水再打勻，可使蛋花的口感較滑順；打勻的蛋汁加入郭中，攪拌5秒後關火，完成酒釀湯底。

Step7

冷凍湯圓不需解凍，直接放入滾水，以大火煮滾再關小火，待湯圓浮起5～8分鐘撈起。

Tips：將煮好的湯圓放進冷水中泡一下，再撈起放在紙巾上瀝干備用，可讓湯圓更Q。

Step8

將湯圓盛碗，再加入煮好的酒釀即完成。

酒釀湯圓的美味秘笈！

1. 選用新鮮且帶點酸味的橘子最佳，且務必去皮、去籽且去膜，不然會有苦味；亦可用柳丁、香吉士替代，但不建議用葡萄柚，味道不對。

2. 酒釀湯圓用小湯圓或包餡湯圓皆可，其中以芝麻湯圓最對味，花生、紅豆等口味較不適合。

Tips：若選用包餡湯圓，品嘗時建議第一口先嘗酒釀再吃湯圓，以免甜湯風味被芝麻餡甜味蓋過。

酒釀湯圓保鮮技！

當餐未吃完的酒釀湯底要放冰箱冷藏，待食用時再微波加熱，但不建議放到隔天，以免影響鮮度與口感。

Tips：酒釀與湯圓務必分開存放，不要混成一鍋一起加熱，這樣會變得糊爛、不好吃。整罐、沒用完的酒釀將蓋子轉緊後，放冰箱冷藏保存即可。

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【薄紗草莓衣】

食材：

草莓6粒、越南粉皮6張、蘋果1／2顆、香蕉1根、小黃瓜1條、棗子2顆

調味料：

草莓醬2匙、泰式酸辣醬4匙

Step1

草莓切除蒂頭後再切對半，小黃瓜、蘋果、香蕉切成約5公分細長條狀，棗子去核切條狀。

Step2

越南粉皮放入冷開水中沾濕，鋪在乾淨料理板上。

Tips：粉皮蘸了水後要立刻拿起，不可浸泡，否則會過於黏糊、不好包，並影響口感。

Step3

將小黃瓜、蘋果、香蕉、棗子等切成長條狀的食材鋪在粉皮上，最上面擺上草莓，再將粉皮捲起。

Step4

擺盤後將草莓醬、泰式酸辣醬混合拌勻後澆淋在上面即可。

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※6人份

【草莓牛奶】

食材：

草莓20粒、牛奶300C.C.、冰塊適量

調味料：

果糖適量

Step1

草莓洗凈、一一切除蒂頭。

Step2

將草莓、鮮奶、冰塊、果糖一起放入果汁機中攪打至完全融合。

Tips：果糖及冰塊可視個人口味喜好，選擇加或不加。

Step3

將草莓牛奶倒入杯中，杯緣加上新鮮草莓裝飾即可。

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