16種最好吃的東北鹹菜，你喜歡吃哪種？

在東北，冬天基本都見不到綠菜，所以在這樣的環境下，東北人們就把秋季腌制好的菜過冬來食用，都有哪些呢，你又吃過幾種？

蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩，是北京等地區的叫法，也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，芸薹屬下的一種。塊根鹽腌或醬漬供食用；和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

桔梗

因為桔梗挺貴的,味道鮮美東北人最愛吃了。

地環

地環是中藥的一種,也是一種野生的根莖類菜品,這種地環味甜,口感脆嫩,也叫地蔞。

地瓜梗

地瓜梗營養極其豐富。

小土豆

吃起來味道樣樣脆脆的。口感特別好

甜蒜

甜蒜主要是口感好,大蒜里的很多抗癌抗氧化的物質都在腌漬過程中揮發掉了。

泡椒

泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

臘八蒜

它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蘿蔔條

蘿蔔在中國民間素有「小人蔘」的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富。

榨菜

不管吃什麼飯來點榨菜簡直味道棒極了。

醬黃瓜

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人。

小辣椒

辣椒是東北老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

很好吃,芹菜.大頭菜.大.小辣椒.香菜.蘿蔔.長豆角把它們先用鹽滷一下,晾乾水分,再用適當大的乾淨面帶子混合裝好紮緊放進醬缸內,一月後即可使用。

東北大醬

東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。

東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。

東北這麼多鹹菜，你最愛吃哪個？

以上圖片均來源於網路

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