吃火鍋的日子就要來了，但是好吃莫貪，小心吃出癌症來

廣東37歲的田女士過分「迷戀」火鍋，一天三頓「涮」著吃，不僅愛辣鍋，更愛喝熱湯，即使燙嘴也硬吞咽入喉，結果導致吞咽不暢，喉嚨總感覺有堵塞、哽噎感，吃熱、酸、辣等刺激性食物時痛感明顯加重，去醫院一查被確診為中晚期食道癌。

火鍋致癌為什麼呢?

1、一些「黑心店」在火鍋底料中違規加入辣椒精油、「一滴香」等物質，這些辣得出奇、香得誘人的化學添加劑本身就是健康「殺手」。

2、火鍋反覆沸騰，形同「千滾水」，容易形成致癌物亞硝胺。

3、吃火鍋時，生肉、生魚往往是一燙就吃，肉類中的病菌或寄生卵未被殺死就直接進入人體消化道，極易引起胃腸道感染。最後，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，容易燙傷口腔和食道黏膜，病菌更容易順著潰瘍面乘虛而入。

火鍋中的亞硝酸鹽致癌主要來源於加入的食物

火鍋湯里的確會有亞硝酸鹽，而它本身並沒有致癌性，但是，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物會在酸性條件下發生反應產生亞硝胺類致癌物。而人胃中的酸鹼度適宜亞硝胺的形成，就可能會增加胃癌的危險。不過，導致亞硝酸鹽的關鍵還是來自於涮火鍋時加入的食物，尤以植物性食材為主。亞硝酸鹽是可以溶解到水裡的，在煮火鍋的時候，食物中的亞硝酸鹽就會溶解到湯里。

另外，不同的原料煮的火鍋湯差別很大。

比如，亞硝酸鹽主要存在於一些加工肉製品(如火腿、醬肉、熏肉中)和存放時間較長的蔬菜中，包括一些酸菜、泡菜等等。如果火鍋里加了這些食物，火鍋湯中的亞硝酸鹽會增多，在胃酸作用下和蛋白質分解產物發生反應，生成亞硝胺，人食用之後會增加患胃癌的風險。但其實這些食物即使不放在火鍋里，直接吃也一樣有風險。

生活小貼士之如何食用火鍋為宜

1、火鍋不宜太辣：各項流行病學發現吃辣椒會增加癌症風險，另外，辣的食物通常比較油膩，吃了之後容易導致腸胃問題。預防癌症主要就是不吃致癌的東西，如果是你覺得你長期吃致癌的東西，建議上了年紀可以每年做一次檢查，也可以配點中藥rh2改善下身體預防癌症。

2、火鍋不宜太燙：火鍋最適合食用的溫度是在50度到60度之間，而當溫度超過事宜溫度，胃粘膜就會承受不起，從而造成胃潰瘍，食道潰瘍，更嚴重的話就變成了胃癌，食道癌。因此，吃火鍋的時候不要菜一撈出來就吃，最好放涼一會再吃。

3、菜最好燙熟了再吃：沒煮熟的肉里細菌還有殘留在裡面，寄生蟲和細菌將會侵害你的身體，特別是海鮮，海鮮沒煮熟吃了容易使消化道等腸胃器官受到細菌的感染。

4、吃火鍋不宜喝啤酒：火鍋和啤酒一冷一熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

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