水果之王！資深榴槤控必須要知道的知識點！敲黑板

又到了榴槤上市的季節，飄起來的榴槤味，讓人歡喜又讓人憂。

似乎人們對榴槤的反應都會走極端，愛它的人只要一聽到名字就會勾起心裡的饞蟲，而厭惡它的人則嫌棄它的味道難聞，避之唯恐不及。

相信對於很多「榴槤控」來說，「啟蒙」品種大概就是泰國金枕頭了。

榴槤的常見品種

泰國榴槤有二百個品種，但普遍種植的有六十至八十種。

其中我們常見的主要是以下幾種：

金枕頭：是目前最常見的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，因為氣味不太濃，很適合初嘗者「入門」。比較有意思的是該品種經常其中有一瓣比較大，稱為「主肉」。

長柄：因為果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴槤也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。

差尼（國內一般叫青尼）：以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。

貓山王：是馬來西亞頂級的榴槤品種，有榴槤之王的美譽。回味甘甜，榴槤味最濃，有奶油味。呈薑黃色，果肉擁有凝脂似的質感，層次豐富，嫩滑細緻。外形、色澤、肉質近乎完美。

如何挑選榴槤

竅門一：捏尖刺

成熟度好的榴槤，才能又甜又糯；如果不小心買到不成熟的榴槤，它的果肉往往又硬又澀，無法下口。

這個胖胖的「狼牙棒」上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們彼此「靠近」，就證明榴槤較軟，成熟度也比較好;如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴槤比較生。

竅門二：看大小

通過辨識果實的大小和外觀顏色，也能識別榴槤是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴槤成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴槤呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。

竅門三：看開裂度

很多人認為，自然開口的榴槤就是好榴槤，其實也不盡然。如果喜歡使用這種方法，則要注意辨識幾種情況。

一般來說，已通過上面「竅門一」和「竅門二」兩種方法檢驗過的榴槤，都會比較不錯，不一定非要開口不可。

如果你要挑選外殼已經裂口的，那最好選擇裂口不要太大的，也就是剛剛開始裂口的，因為如果果實早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易變質。如果挑選到比較成熟又剛剛開口的榴槤，那最好回到家後儘快享用，不要再長時間放置，否則容易變質。

竅門四：聞氣味

購買時，如果看中了自然開口的榴槤，可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴槤的氣味。

不成熟的榴槤有一股「青氣味」，也就是說，聞起來有類似剛剪過的青草的味道，這樣的榴槤一般來說不夠成熟；成熟榴槤的氣味香濃馥郁，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知；不過，如果聞到榴槤有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴槤肯定已經變質了。

竅門五：看外觀

會挑榴槤的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個「狼牙棒」外面鼓起來的「小山」，平緩而微隆的「小山」中，正是香甜芳香的果肉，「小山」越多，當然就是果肉越多啦!

通過「狼牙棒」的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴槤果肉較多，成熟度較好；反之，如果尖刺多為又尖又細的形狀，就證明果實不太成熟。

看外觀時，還有一點需要注意，就是看看榴槤的「尾巴」，也就是果柄。

粗壯而新鮮的「尾巴」，證明它營養充足，且品質新鮮，是挑選榴槤的又一「指標」。

竅門六：搖一搖

小心地將雙手的手指分別放在榴槤兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴槤輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴槤，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴槤，就是成熟的好榴槤。

因為有著超高的營養價值，榴槤被譽為「果中之王」，其性熱，可活血散寒，腹部寒涼的人就非常適合食用榴槤。不過雖說如此，榴槤也不能多吃，因為性熱，一次吃太多容易上火，所以大家吃榴槤的時候可要悠著點。

再說一下業內所說的死榴槤，也就是常說的死包，這種榴槤在樹上就沒有發育好，所以不管你怎麼做它都不會熟的。這種榴槤通常表現的情況為：聞不到香味，掂起來很重，這種情況下你還是去市場買只雞，把榴槤裡面的肉取出來燉湯好了。

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