肉吃的過多，有可能導致糖尿病的風險率上升

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大範圍的對亞洲人進行的調查發現，吃過多的加工紅肉，牛肉豬肉等，患糖尿病的風險容易上升。而將紅肉換成魚類、大豆、豆類等的話，患糖尿病的風險率則會減少。

過多的食用紅肉和加工肉的話，患糖尿病的風險率會上升

新加坡做了一個大範圍的調查，發現過多食用紅肉、火腿、肉腸等加工肉的人，糖尿病的發病率會上升。

參加研究的是45~74歲，超過6萬3000新加坡在住的成年人。經過11年的追蹤調查發現，食用紅肉最多的一組，要比食用最少的一組的糖尿病發病率高了23%。

另一方面，將紅肉用魚類或者植物性食品代替的那一組，糖尿病的風險率則減少了。

因此新加坡國立大學醫學部的教授說，吃紅肉或者加工肉這類動物性食品比較多的人，建議用魚類、雞蛋、乳製品、大豆、豆類等食品來替代。

肉類中所富含的血紅素鐵會對β細胞有影響

紅肉是蛋白質、鐵質、亞鉛、維他命B等營養元素的供給源。但是，吃的太對也會對身體帶來害處。

紅肉和加工肉的攝取會導致糖尿病發病率的上升理由是，肉類中富含血紅素鐵和飽和脂肪酸，調理的過程中產生的焦掉的部分所含的糖化最終產物（AGE)等，會對胰島素感受性和胰島素分泌帶來不好的影響。

特別是血紅素鐵，會引起酸化壓力和炎症，還會降低胰島素感受性。肉類，特別是紅肉類會升高糖尿病的風險率。

鐵有強力的酸化作用，為了消去過剩的鐵誕生出的自由基，會導致酵素不足。血紅素鐵的過剩攝取會對胰島素所分泌的β有不好的影響。

一方面，和動物性食品所含的血紅素鐵相比，植物性食物所含的血紅素鐵人體的吸收率比較慢。沒有必要完全的不吃肉，只是在每天的飲食中，減少紅肉的量，改成雞胸肉和魚類，換成植物性蛋白質食品和乳製品的話，還有降低糖尿病風險的可能性。攝入富含優質蛋白質的魚類、豆腐、豆類，改善飲食平衡。

紅肉富含飽和脂肪酸

雖然這次的研究主要是針對亞洲人的，其實在歐美的研究中也有報告指出，肉類的過剩攝取會導致糖尿病發病幾率的上升。

紅肉的攝取被指出，紅肉可能對人的健康有害。世界衛生組織（WHO）也有警告過紅肉的攝取量與癌症風險率有關。

紅肉富含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，會增加惡玉的LDL和中性脂肪，會升高心肌梗塞等心臟疾病的風險。

但是，肉的部位不同，也有部位所含的脂肪會比較少。牛肉和豬肉的話，腿肉、肩肉、裡脊肉的脂肪比較少。肚子肉和內臟肉則脂肪比較多。雞肉的話，雞胸脯的脂肪比較少。

肉的料理方法也很重要。根據料理方法不同，可以減少脂肪的攝入量。使用特富龍加工的平底鍋來料理的話，除了不用油來燒以外，還用網來烤，蒸、煮，燜等料理方法，都可以去除多餘的油脂。

加熱後的肉再經過燒烤，燒烤出燙痕。這燙痕和焦痕的地方，是蛋白質被加熱，含糖化最終產物（AGE），AGE聚集的話，就會增進糖化壓力，容易產生動脈硬化，請注意。

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