花樣美食花樣做法，學會了你就是大廚，不騙你的

風味小炒雞

材料：農家土雞1隻，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蚝油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽，食用油

做法：1.雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中，中途取出翻面。最後將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油加熱後放進薑片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味後，倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收干，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收干為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。

5.最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

耗油茄子

材料：茄子、蔥、姜、蒜、醬油2湯匙、醋2湯匙、耗油2湯匙、糖2勺、胡椒粉適量、水澱粉

做法：1、茄子切成小段，蔥姜蒜切末

2、鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油

3、鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蚝油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成

涼拌乾絲

材料：白乾絲300公克，中芹3根，紅蘿蔔少許，小蘇打1小匙，蒜水，鹽，糖，香油少許。

做法：1.取鍋水，放入小蘇打粉煮開，放入白乾絲煮軟，撈起沖冷開水，瀝干備用。

2.中芹洗凈切段，紅蘿蔔切絲，分別放入沸水中汆燙至熟，瀝干備用。

3.取一大盆，放入作法1的白乾絲及作法2的中芹段、或者加點紅蘿蔔絲。

4.倒入所有調味料拌勻，後裝盤。

蝦皮鍋塌豆腐

材料：雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許、蝦皮、蔥末、薑末、

做法：1.雞蛋打散成蛋液，另取一隻盤子放入麵粉

2.豆腐切片後，先沾上麵粉，然後再裹上蛋液

3.蝦皮提前洗好，蔥姜洗凈切成末

4.把沾了麵粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色

6.豆腐煎好之後，在鍋里擺好，放入料酒和鹽，撒上蔥薑末

7.再放入蝦皮，中小火，塌至汁盡豆腐入味時，放幾滴香油即可出鍋

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