最普通不過的麵食可能並不適合所有人

你知道有人不能吃麵食么？

你知道什麼是乳糜瀉么?

你知道什麼是麩質相關失調么？

什麼是麩質相關失調

話說之前意麵君不太知道這個世界上有些人不能吃麵食，或者說普通的麵食。一個人如果不能吃麵食，那在以麵食為主的一些地區，比如說中國陝西山西，豈不是很難受？！

但普通的麵食確實不是所有人都能食用的，而不能食用的原因就是麩質（Gluten），那什麼是麩質呢？

麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。也就是常說的「有筋道」。

麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起。麩質包含幾百種蛋白質，但生物價（蛋白質的消化率和可利用率）很低。白麵粉的生物價僅為51，而雞蛋為94，牛奶為82，牛肉為73，白米為61。對於部分人群，麩質會引起一些不良反應。這些不良反應統稱為：麩質相關失調。

麩質相關失調包括：

乳糜瀉

非乳糜瀉的麩質敏感

麩質共濟失調

皰疹樣皮炎以及小麥過敏

如何判斷麩質相關失調

那怎麼判斷自己是否有類似乳糜瀉這樣的問題呢？目前在醫學上可以通過血液檢測來進行來檢驗，如果乳糜瀉患者的食物中含有麵筋蛋白，血液中的一些自身抗體（一種能夠與自身蛋白髮生抗原抗體接合的蛋白質）的含量會上升。在醫學上，就可以通過檢測血液中這種蛋白的含量來診斷乳糜瀉。

目前，一個患者被檢出患病的準確性可以達到99%，不過一個非患者也有百分之幾的可能性被檢測為患者。由於麩質相關失調的癥狀非常多，而且表現和其他疾病的癥狀也很相似，因此通過癥狀確認是否為麩質相關失調是非常困難的，但是用戶在使用含有麩質的麵食之後，如果出現下面這些癥狀，就需要當心是否為麩質相關失調的癥狀。

腸胃道問題，經常伴隨一個或多個以下的癥狀：脹氣、噁心、腹部絞痛、便秘、腹瀉或腸躁症(IBS)；

頭痛或偏頭痛；

出現纖維肌痛症，這是一種因為神經傳導物質失調，造成痛覺在大腦的訊息被放大，疼痛的感覺也加大的癥狀。

心情煩躁、情緒化等心理癥狀；

神經系統問題，出現頭暈、平衡困難、疼痛無力或四肢麻木等與中樞神經相關的病變；

慢性疲勞綜合症，跟纖維肌痛症一樣屬於一種癥狀，而非疾病

看到這裡是不是讓人大吃一驚，真有人不能吃麵食啊。以前一直以為麩質相關失調癥狀只存在於白人人種中，但是研究表明中國人也並沒有天賦秉異，在中國的成人和兒童中也存在有麩質相關失調的癥狀，佔有率同為1%左右。

其實如果用戶稍加註意，會發現所購買的一些由麵粉製成的進口食物或是零食的包裝上，會表明產品含有「麩質」，提醒消費者注意。而在國內銷售的商品中，情況似乎不是很樂觀，很多都沒有標明類似麩質這樣的過敏源信息。

無麩質食物是一種選擇

看到這，一定會有朋友說了，意麵君你成天介紹義大利面的做法，現在又在說吃麵食不好，這不是自相矛盾嘛？！其實意麵君編寫這篇文章的主要目的是為了向大家提醒麩質相關失調，有麩質相關失調的問題的人群畢竟是少數，據說乳糜瀉患者的佔有率是1%，但是如果一個人有麩質相關失調的問題，又希望能吃一些麵食的話，可以選擇無麩質的食物，也就是所謂的「Gluten-free」食物。義大利面有無麩質類型的，有圖有真相！

無麩質義大利面

當然，現在在國內購買無麩質的義大利面可能有點困難，因為銷量太低，進口商並沒有動力去進口無麩質的義大利面，也許海淘或是拜託出國的朋友幫助購買是一些好辦法。

小Tips

無麩質食物對健康會更有益么？

雖然無麩質食物是為了有乳糜瀉等麩質相關失調癥狀的用戶提供的，但是在一些體育娛樂明星的健康飲食或是以減肥為目的等等需求帶動下，現在有很多普通人也開始食用無麩質的食物，但是根據在目前的研究結果，尚無證據證明無麩質飲食對健康更有益。

註：

本文主要內容為參考知乎網站上的「無麩質飲食」專欄里的文章，了解更多信息可查閱該專欄的文章。

本文章信息僅供參考！

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