六大茶類最全貯茶知識

明代王象晉在《群芳譜》中就把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：「喜溫燥而惡冷濕，喜清亮而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭」。

茶葉有吸濕及強吸附性，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去真味。

很多茶友在買了一款茶之後，沒怎麼在意，結果幾個月後去喝，發現沒買時那麼好喝咯。最後發現，是沒有存儲好，串味了或反青了。

為什麼茶葉會發生劣變？

通常茶葉在貯放後，香氣滋味會發生變化，若同時在高溫高濕、陽光照射下，會加速茶葉內含成分的變化，在短時間內使茶葉陳化變質。尤其是每年新採摘的綠茶，更應妥善保存。

引起茶葉劣變的主要因素有︰

一、光線；

二、溫度；

三、茶葉水分含量；

四、空氣濕度；

五、氧氣；

六、微生物；

七、異味污染；

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的影響，而異味污染則與貯存環境有關。

茶葉的儲存關健是溫度、濕度、避光、無異味的環境。

茶葉常規儲存容器

一般而言，保存茶葉的容器以錫罐、紫砂缸、陶瓷罐為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑料袋最次。

家庭常用的幾種貯茶方法有四種，壇藏法，罐藏法，袋藏法，冷藏法。

茶葉應該怎麼存？

從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6%左右）冷藏、無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

但由於各種客觀條件的限制，往往不可能兼備而有之。可抓住茶葉乾燥這個必需的要求，再採取一些其他措施，也要根據具體的茶類具體分析。

不同的茶葉，根據其陳化和茶性不同，存儲方法也有區別。

【綠茶和黃茶】

六大茶類中，綠茶最好放在冰箱里儲存，尤其龍井茶保持其鮮爽高香的特徵。黃茶由於做工和綠茶相近，保存也可通用。

如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入保鮮櫃，並將溫度調至5攝氏度左右；如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應放入冷藏櫃。

若一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷藏、解凍。

【烏龍茶】

烏龍茶屬於半發酵茶，介於紅茶綠茶之間，比較容易貯藏。

根據其乾燥烘焙的程度，岩茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶，常溫保存即可，不用低溫保存。

同理，清香型鐵觀音，抽濕單叢等焙火輕的茶，為了保持其鮮爽和滋味，可放冰箱低溫保存。

【紅茶】

紅茶是全發發酵的茶，本身已經發酵過了，因此，顏色味道都不太會變化。保存的時候放在一個密閉的容器里，避免高溫、潮濕就可以。如果使用玻璃罐子也可以，但是要注意玻璃是透明的，要避免被陽光直攝。

【白茶】

白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類，將採摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干，然後低溫烘至足干。

白茶耐儲存，不用低溫保鮮，只需常溫防異味保管即可，一般在10-35℃之間；並且在存儲過程中有一定的轉化上升空間，存放時間越久，干茶和茶湯顏色越深，滋味越柔和醇綿。可使用紫砂缸、壇藏、罐藏、紙箱等透氣性好的器皿收藏。如使用紙箱收藏建議每半年更換一次。

【黑茶】

黑茶保存需要通風、乾燥、無異味的條件。

通風乾燥是存放黑茶時最要注意的，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料（切忌使用塑料袋密封）將其密封進行保存。

如果不小心因濕度過大、時間太長而使茶因受潮，及時取出通風乾燥，也可抽濕（開空調即可），或在晨光中晾曬或晚霞，不可直接暴晒。

藏茶每隔3個月左右要翻動一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。

【普洱茶】

普洱熟茶作為黑茶的一種，其貯藏只要不受陽光直射和雨淋，環境清潔衛生，通風無其他雜味、異味即可。

如存放數量多，可設專門倉庫保管；如數量少，個人在家中存放，可用紫砂瓦缸存放，將普洱散茶拆去外包裝直接放於缸內，封好缸口就行。

餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以得用通風透氣。

提示：貯茶最須防的是異味和霉變，茶葉特別吸味，普洱茶的陳化過程一旦吸入異味，其本來的陳香本色就被破壞了。

【花茶】

花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質。

花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會抑制其香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。因此花茶的保存，不用刻意低溫，應注意防潮，存放於陰涼乾燥、無異味的環境中即可。

手中有好茶，也要正確的存儲才能飲用時使茶葉的色香味達到最佳。

不同品類的茶，在正確的條件下存儲其品飲價值和收藏價值才能最大化，會喝茶，喝好茶，存好茶，是種清福。

澳門茶雲澗文創工作室  TEA1553

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