《清明上河圖》其實就是「上河美食圖」

從某個角度來說，北宋張擇端的《清明上河圖》便是一幅「清明上河美食圖」。有人統計過，《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有四五十棟，差不多接近半數。此外，畫家還繪出了好幾名走街串巷「盤賣」食品的小商販，以及一些街邊攤。

我們先來看看《清明上河圖》上的一部分食店：

這些食店都分布在汴河岸邊、碼頭與路邊，從建築與設施看，都顯得比較簡陋，低矮的瓦房，擺開幾張桌椅，桌是沒有什麼裝飾的方桌，椅是長條的板凳，類似於今天的大排檔。那應該是滿足腳夫、船夫、縴夫、車夫、小商販、遊民等城市中下層人口腹之需的飲食店。

雖是街頭大排檔，價格也很是實惠，但菜式卻算豐富多樣：「專賣家常飯食，如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣」。

除了大排檔，宋朝開封當然還有「高大上」的飲食店，主要是各類豪華大酒樓、大飯店，如東京七十二家正店。這類高檔的飯店，「每店各有廳院，東西廊廡，稱呼坐次」，都以豐盛的菜肴吸引食客，「不許一味有缺」，任顧客挑選：「客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同」。使用的器皿也是名貴的銀器，「每樓各分小閣十餘，酒器悉用銀，以競華侈」，且十分重視內部的裝修，將環境布置得非常雅緻：「汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客」。

由於宋朝城市的餐飲業十分發達，「處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬」。意思是說，宋代都市的小白領、小商人，跟今日的城市白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。——沒錯，宋朝開封的食店已經開始提供「逐時施行索喚」、「咄嗟可辦」的快餐、叫餐服務了。《清明上河圖》就畫了一個不知正往誰家送外賣的飯店夥計：

此外，那些流動性的「盤賣飲食」也值得注意。北宋的開封、南宋的杭州，夜市非常熱鬧，「大街有車擔設浮鋪，點茶湯以便游觀之人」；「又有沿街頭盤叫賣姜豉、膘皮子、炙椒、酸兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹，又有擔架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細粉科頭、姜蝦、海蟄鮓、清汁田螺羹、羊血湯……」宋人對於飲食極講究。即便是面向大眾消費者的飲食攤子，也很注意乾淨、衛生，汴京中，「凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤盒器皿，車檐動使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略」。

來看看《清明上河圖》畫出的幾個盤賣食品的小商販：

這些小販的頭上或肩膀上頂著裝食物的盤子或盒子，用一隻手扶著，另一隻手拿了一個可以開合的支架。將支架撐開，安放在街邊，再將食盤或食盒放在支架了，便成了一個小小的街邊攤點，如下圖所示：

我覺得，相比之門可羅雀的豪華大酒樓、大飯店，這些路邊小攤才是反映一個城市是否繁華、是否有生氣、是否有人味的象徵。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！