糖精棗「是真是假？棗粉們該如何選擇？

吃棗的季節又到了，棗也是這個季節零食的最佳選擇。小夥伴們應該看過一些新聞「糖精棗」的出現，給大家帶了吃棗恐懼症，擔心自己買到的棗也是所謂的」糖精棗「，那麼今天就來了解下。

」糖精棗「事件的真實背景

近日，一些微信公眾號近日傳播了標題為《央視曝光：這種大棗，再甜再紅都不要買，太可怕了！》的視頻，發布者斷章取義使用中央電視台2015年10月5日在《焦點訪談》欄目播出的《大棗太甜需警惕》節目，該節目真實再現了海南省食品藥品監督管理局充分發揮聯打機制，在廣東省食葯監部門以及公安機關配合下，跨省成功查辦「糖精棗」案件的全過程。而在微信中傳播的視頻掐頭去尾，故意隱去了新聞發生的時間、起因和查處結果進行炒作，誤導、造謠的惡意明顯，使人誤以為「糖精棗」捲土重來，引發恐慌。

市面上」糖精棗「的來歷？

糖精棗問題的新聞幾乎是每年都有，尤其吃棗季節，在冬棗普遍沒有成熟之前，一些商販把「尚未成熟」或者酸澀冬棗進行加工，然後以低廉價格出售。

沒有成熟的棗會存在兩個大問題：

一是吃起來發澀不甜；

二是顏色青綠，賣相不好。

於是不法商家根據食品的這兩個缺陷，動了歪腦筋。他們利用熱水加糖精鈉的辦法加工未成熟的冬棗，經過熱水浸泡棗表面的顏色會變紅，糖精鈉則是填補了棗的酸澀味道，這裡面起到「催熟」作用的不是糖精，而是熱水（一般溫度高於60度）。

另外，浸泡過的冬棗重量上也會略重一些，但不法商家最主要的牟利手段是價格差，這個季節冬棗普遍價格在每斤19元左右，但這些尚未成熟的冬棗幾乎都是超低價的出售，而且走的「快銷」路線，一般進貨的多為無營業資質的流動商販。

糖精鈉是什麼？是否對人體有害？

食品中的甜味素有兩類,一類是從自然界中提取的甜味素,如蔗糖、葡萄糖等,另一類是人工甜味素,如糖精和甜精,糖精的甜度是砂糖的500倍,遇熱分解有苦味,甜精一般與糖精並用,它的甜度是砂糖的200倍,過量食用會有苦味感.人工合成的糖精、甜精無營養價值,又有致癌嫌疑,所以食用時應慎重。

糖精化學名稱為鄰苯甲醯磺醯亞胺，市場銷售的商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲醯磺醯亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450~550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感,濃度高了以後還會出現苦味。

糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時,會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。短時間內吃多了會減少血小板，抑制血液再生，對肝臟，腎臟會造成不利影響。

如何快速鑒別糖精棗？

1

看

觀察棗的外觀，綠紅分明、顏色發暗為鐵鏽紅、暗紅色的，就為糖精浸泡的；綠黃紅不均勻的自然顏色為正常栆。

2

摸

「糖精棗」捏起來比較軟，而自然紅的棗子比較堅硬。摸摸棗的表面是否有粘稠感（是否粘手），最好多抓幾個觀察看看。

3

嘗

糖精棗很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發苦。直接品嘗，因為糖精鈉浸泡後，甜味並不會對棗的果肉有多麼強的滲透性，也就是說糖精棗只是表面甜，果肉部分還是酸澀的。

不要在流動商販處購買，正規的超市、店鋪就算買到糖精棗，根據購物小票也可以退款或者索賠。

買冬棗還是要看價格的，因為不到成熟季節，所以才會有不法商販每年樂此不疲的上演著糖精棗的伎倆，市面上能買到的合法渠道的棗價格都較高，屬於大棚棗（大棚內種植），所以價格也是判斷的方法之一。

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