手把手教你做一個點心，好酥，一碰就掉渣，好吃到停不下來

最近迷上紫薯了，因為紫薯營養好，做餡簡單，煮飯時蒸熟，隨便炒兩三下，甚至不炒，煮熟加點糖就可以。

周末用它來做了紫薯蛋黃酥，那個香啊，老遠就能聞到，還有那個酥啊，都不敢碰，不停掉渣。感覺好輕啊，都捨不得下重手，輕拿輕放的，生恐稍用力就會把它捏碎了。

做法很詳細，去試試吧！

真好吃啊！表面金黃，外酥內柔，蛋黃的鹹味正好中和了餡料的甜味，多吃也不膩味。

兒子很是喜歡，說真是太好吃了，我要送幾個給我老師吃。哈，好孩子，你有這份心，為娘一定滿足啊！

這個方子是我最喜歡的，做酥皮點心，起酥效果特別好。

還有，起酥效果最好是豬油，其次是黃油，再次是植物油。

豬油最好自己熬，聽說買來的有氣味，真沒有就用其他油嘍！

材料：

油皮：麵粉100克，糖粉10克，水45克，豬油35克

油酥：低粉90克，豬油45克

餡料：紫薯餡200克（有剩餘），鹹蛋黃6或12個（如果包半個，則只要6個）

裝飾：蛋液少許（刷表面），黑芝麻

時間：烤箱180度25分鐘，一共12個。

做法：

1.油皮和油酥各揉成一個均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，冰箱靜置30分鐘。

2.靜置結束，油皮和油酥各分成12等份。

3.每個油皮包入一個油酥。

4.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

5.等待時可以做餡料，紫薯餡和蛋黃一共稱取20克左右，把蛋黃包入紫薯餡里。（餡料多點少點其實無所謂，只要你包得下）

6.取一個靜置好的劑子，輕輕擀開成舌狀。

7.捲起，蓋保鮮膜，靜置15分鐘。

8.取一個，壓扁。

9.擀長，捲起。

10.蓋保鮮膜，靜置15分鐘。

11.取一個，中間壓下，兩頭往中間折。

12.壓扁，包入紫薯蛋黃餡。

13.收口朝下，放不沾烤盤上，刷上蛋液或蛋黃液。（如果不是不沾烤盤，需墊油紙）

14.撒上黑芝麻裝飾，烤箱180度25分鐘左右。時間到，取出，即可。

附：鹹蛋黃的處理 我用的是這種真空包裝的蛋黃，也可以買鹹鴨蛋自己剝。

先用植物油浸泡1~2天放冰箱冷藏

烤箱170度烤熟，看到開始冒油就拿出來。冷卻後放油里。這樣可以使蛋黃油潤不幹。

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