香煎梅花肉

材料：

梅花肉；

料酒；鹽；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；

做法和步驟

1梅花肉切片；用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；

2熱鍋下冷油，油燒熱後，下入腌好的肉片，中火煎至；底面變色後翻面，底面再次變色後，取出。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

蚝油牛肉炒青椒

用料： 牛肉、甜椒、紅椒、蒜、薑絲、蔥頭、蚝油、地瓜粉；

做法

1.牛肉切片（記得“橫切牛羊豎切豬”），倒入一些醬油和一點點水，再加入薑絲蒜末，用地瓜粉拌勻，腌制半小時左右；甜椒切塊，紅椒切斷；

2.油鍋加熱（可以多倒入一點），將腌制好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；

3.用牛肉盛出後剩下的一些熱油，加入蒜片、蔥頭、紅椒爆香後，倒入甜椒翻炒1分鐘左右；

4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一點水，最後倒入蚝油再炒個5秒就OK啦；

5.小貼士：牛肉記得腌制至少半小時才會滑滑QQ的喔！

花椒牛肉

1、將牛腱肉2500克下鹵鍋中滷製50分鐘撈出，切成厚0.2厘米長寬3厘米不等的塊。將牛肉塊下6層油溫的炸製成金黃色待用。

2、將鍋中加紅油400克，紅花椒50克。青花椒50克、燈籠椒節500克，炒制棕紅色，下入牛肉塊，滷水100克，十三香50克，鹽20克、味精20克，藤椒油10克、香油20克收製成菜。將牛肉放冷後裝盤撒上芝麻即可。

魚香茄子

首先我們要先把食材給準備好：

茄子、蔥姜蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁。

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒；

4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

麻辣帶魚

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗凈內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。

3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

麻辣豆腐

用料： 豆腐 一塊、郫縣豆瓣醬 一大勺、蒜泥 小半碗、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、蔥 適量（也可用香菜代替）、紅尖椒 3個、花椒 一下把、味精 適量；

做法

1.把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，蔥切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好；

2.鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐；

3.燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上蔥就好了；

醬香苦瓜鴨

原料：

凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把凈土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。

2、凈鍋里放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。

絲瓜炒蛋

用料： 絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末；

做法

1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；

2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；

.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；

4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；

醬燜魚頭

用料

主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克

輔料：辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、色拉油適量

做法

1.備好所用食材。

2.鍋里加油下姜煸香。

3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。

4.入料酒醬油來提個味。

5.再加入清水以滿到魚頭為準。

6.煮至湯底大開後，加入豆腐一起燉。

7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。

8.燉好後加入少許的細鹽調個味。

9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。

10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。

11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。

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