白酒到底要不要「醒」？終於有答案了

大家都知道，喝紅酒前需要將其倒入專門的「醒酒器」中醒一醒，讓其與氧氣充分接觸，並發生一些奇妙的化學反應。用通俗語言來說，就是給酒「鬆鬆筋骨」。

隨著這幾年葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家從中汲取靈感，在品鑒幾十年的「陳年白酒」時，也用專門的玻璃器皿進行醒酒。

這個過程到底有沒有必要呢？關於這個問題，圈內人士也是進行過激烈探討的。

直飲派認為，沒必要模仿外國人。

醒酒派從經驗的角度稱，醒過之後的白酒確實風味要好喝些。

兩邊都不服，淘小最請教了專家

酒的本質是乙醇，乙醇氧化會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸，也就是醋酸了！酒就變酸了！

在封閉的環境里，乙酸和乙醇會發生脂化反應，白酒就變香了！

專家

不知道您理解這兩句話了沒有？反正淘小最琢磨了半天，理解出了兩層意思——

白酒充分氧化反應，會變酸；

白酒不充分氧化反應，會藉助酸味分子生成香味物質。

也就是說白酒是可以「醒酒」的，但不適用所有的白酒。

一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝；

低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再「醒」味道就不倫不類；

劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當然這類酒也不值得喝。

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哪些白酒需要醒呢？

高度醬香型白酒可以適當「醒酒」，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當的「醒酒」確實能散發酒精的刺鼻氣味，減緩衝鼻感；

部分陳年醬香型白酒可適當「醒酒」，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。

但稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感，但這種真的只適用於高端陳年醬香白酒。

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