指導專家

郝孟忠 國家高級公共營養師

得了糖尿病，不敢吃肉，但又怕蛋白質攝入不足，其實，你還可以用吃豆來代替吃肉！

不吃肉的弊端

有些糖友因為擔心高血脂、高血壓等心血管疾病，不敢吃肉，但是不吃肉又容易導致優質蛋白質攝入不足，造成能量缺乏、抵抗力下降、傷口不易癒合等問題。

吃豆可替代吃肉

糖友最主要的是要學會合理搭配蛋白質食物，如果實在不想吃肉，就必須從植物性食物中補充蛋白質。

• 大豆或大豆製品：

  蛋白質含量較高，可以和肉類蛋白質相媲美。從食物交換來講，25克黃豆等同於400克豆漿，等同於2～3兩豆腐，等同於50克肉類。

所以，如果平時不吃肉或吃的少，可以每天吃3～4兩豆腐，大約豆腐的四分之一左右，或者每天吃些黃豆炒菜等。黑豆、青豆也是大豆類，也可以適量食用。

• 雜豆（如紅小豆、綠豆等）：

  雖然優質蛋白質含量不高，但是也高於穀類，如果雜豆和穀類一起吃，不僅可以使蛋白質得到互補，體內蛋白質利用率也可以得到提高，達到增加蛋白質攝入量的目的。

另外，雜豆的生糖指數很低，如綠豆僅27，其他豆類也不到30。所以，雜豆可以和主食一起做豆飯，喜歡吃麵食的糖友，也可以自己做紅豆餡豆包，這樣吃豆飯或豆包，可以明顯降低米飯或麵食的生糖指數。

想喝粥的糖友也可以做雜豆粥，不過雜豆的份量應占粥的一半以上。

所以，糖友如果一日無肉，就要一日有豆。

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