家庭秘制滷菜法，太好吃了！

自己做的滷味，乾淨衛生，味道一點都不比外面的差！

麻辣滷雞爪

食材：雞爪、油、鹽、桂皮、白芷、香葉、花椒、干辣椒、紅燒汁、老抽、醋、冰糖、味精

做法：

1.準備好香料，雞爪剪去指甲。

2.湯鍋里倒入水，水開後把所有香料放入。

3.再將雞爪放入。

4.倒入醋、紅燒汁、老抽、鹽、冰糖，中火煮半小時。

5.將雞爪在湯汁里浸泡一夜。

6.第二天，鍋里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

7.將鹵好的雞爪放入，翻炒幾下。

8.再倒入些鹵湯。

9.湯汁收干後，關火放入味精。

10.不管是熱食，還是冷吃，味道都不錯。

滷水豬耳朵

食材：豬耳朵、姜、八角、蒜、果皮、蔥頭、胡椒、老抽、豪油、腐乳、鹽、生抽

做法：

1、把豬耳朵冼乾淨，然後放下鍋里，再放果皮、姜、胡椒、蔥頭、蒜、八角下去。

2、放點醬油下去然後放腐乳下去

3、放點老抽下去再放點水下鍋去，漫過豬耳朵就行。

4、煮的三十分鐘的過程要不時翻動一下豬耳朵，以求它能夠面面都能夠熟透上色。

5、豬耳朵晾凍，然後就可以切上片上盤子了。

香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮、滷汁、料酒、紅油、熟芝麻、白糖

做法：

1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留5公分不卷。

2、用刀把捲起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。

7、撈出鹵好的豆腐絲。

8、把豆腐絲切成喜好的長度。

9、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。

10、放入半湯匙白糖，拌勻。

11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。

滷雞蛋

食材：雞蛋、油、八角、料酒、白糖、老抽、鹽、雞精、蔥、干辣椒、蒜末

做法：

1.將雞蛋煮熟

2.放入涼水浸一會再去殼

3.用刀劃幾條，方便入味

4.準備八角和其它輔料

5.鍋里熱油，爆香八角蒜末，倒入老抽，添加適量水，放辣椒，蔥白

6.煮開放入雞蛋煮沸，小火燜煮1個小時。

7.煮好繼續鹵，翻面再次入味

8.出鍋

滷味拼盤

食材：後腿肉、鴨腿、豬肝、油、鹽、桂皮、八角、小茴香、花椒、青花椒、肉豆蔻、山奈、草果、香葉、干辣椒、丁香、生薑、大蔥、水、滷水、冰糖、豆腐乾、熏干、花干、海帶

做法：

1、準備材料。大蔥切段，生薑切片。

2、豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。

3、豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4、鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6、顏色變成深褐色的時候，立即關火。

7、鍋里倒入高湯或者清水。

8、倒入鹵料（桂皮、八角、小茴香、花椒、青花椒、豆蔻、山奈、草果、 香葉、干辣椒、丁香）

9、放入生薑、大蔥

10、倒入滷水

11、放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候

12、加入豬肝，豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鐘

13、最後再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裡面冷凍。

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