手把手教你做皮薄餡大的美味燒麥！

燒麥和包子、餃子相比更加精緻，收口捏成花朵的形狀，外皮潔白晶瑩。剛出爐的燒麥餡兒微微露著，無比誘人。餡料更加豐富，除了肉類、蔬菜之外還有糯米，清香可口，是一款深受歡迎的小吃～

香菇燒麥

食材：豬肉、香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔、中筋麵粉、水、蔥花、油、香油、蚝油、鮮醬油、鹽

做法 :

1.麵粉中加入一半開水攪拌均勻，再加入一半涼水攪拌均勻，揉成麵糰，放在盆子中醒30分鐘。

2.胡蘿蔔洗凈切丁，鮮玉米粒和豌豆粒開水中抄一下，過涼水後瀝干水份備用。蘑菇洗凈，過涼水瀝干水份抄水切丁

3.肉餡兒放入調料，順著一個方向攪打至肉餡兒起膠。

4.放入豌豆粒、玉米粒、胡蘿蔔丁和蘑菇丁，沿一個方向攪拌均勻。

5.案板撒薄粉，取出麵糰揉幾分鐘。

6.取一塊麵糰搓成長條，揪成大小一致的劑子，按扁，擀成餃子皮。

7.案板撒薄粉，取一個餃子皮，用擀麵杖沿著餃子皮外邊緣壓出褶皺，推著向上一下一下擀，像荷葉裙邊的樣子就可以了。燒賣皮就擀制好了。

8.取一個燒麥皮，放入適量的餡兒。

9.用虎口慢慢往上收口，用筷子把餡兒壓實，捏緊。

10.依次做好所有燒麥。

11.涼水入鍋，表面放點兒胡蘿蔔丁，大火燒開，轉中火蒸8分鐘，即可。

老北京牛肉燒麥

食材：牛肉餡、胡蘿蔔、干木耳、麵粉、熱水、白鬍椒粉、蚝油、鹽、雞汁、香油

做法：

1. 牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油，鹽，雞汁拌勻。

2. 調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻。

3. 邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。

4. 泡發的黑木耳切成碎。

5. 胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。

6. 把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

7. 麵粉中慢慢加入熱水。邊攪拌

8. 揉成麵糰，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右。

9. 餳好的麵糰，揉成長條，切好等大的劑子。

10.擀成菊花狀的麵皮，放入適量的餡料。

11. 把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀

12. 捏好的生胚。

13. 看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊。

14.蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚。

15. 蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘後在揭開蓋子食用。

三丁紫米燒麥

食材：紫糯米、五花肉、蓮藕、香菇、蝦干、澄面、麵粉、熱水、涼水、鹽、雞精、白鬍椒粉、甜麵醬

做法：

1. 麵粉與澄面混合過篩，先加入熱水，混合後加入冷水，揉成光滑麵糰。

2. 紫糯米洗凈，放入電飯煲中，加水浸泡30分鐘。浸泡好的糯米啟動煮飯程序煮熟。

3. 揉好的麵糰醒發三十分鐘以上。

4. 香菇放溫水泡發、蝦干放涼水浸泡

5. 五花肉切成肉丁後，加入鹽和甜麵醬，腌十五分鐘。

6. 泡發好的香菇去根切丁，蝦干切丁，蓮藕切丁。

7. 紫糯米煮好盛出晾涼。

8. 熱鍋倒油，放肉丁煸炒。

9. 放入蝦乾和擠干水的香菇丁翻炒。

10. 最後放入蓮藕丁

11. 煸炒均勻後放適量鹽調味，關火，放入糯米。用飯勺將配料與糯米拌勻後撒入胡椒粉

12. 將醒發好的麵糰分成一個個小劑子，擀皮。用擀麵杖先把皮擀薄一些，再用擀麵杖的一頭壓住面片的邊緣滾動壓兩次，在不同的位置反覆操作。擀成如圖的荷葉形。

13. 在面片中間加上餡料用虎口收攏，再整理出花瓣狀。

14. 包好的燒麥放在蒸鍋中，上汽中大火蒸十五分鐘即可食用。

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