藍瓶被收購不是重點，那啥是重點？

上周五，

雀巢公司宣布花費5億美元

（約合人民幣32.8億元）

收購Blue Bottle Coffee

（藍瓶咖啡）

的68%股份

。

企業之間的收購或合併，是再正常不過的事

。為何雀巢收購

Blue Bottle 卻

引起軒然大波？因為它足以影響我們的日常生活，可能改變我們以後喝的每一杯咖啡，和決定了我們家樓下的那家，會是一如既往的「星巴克」，還是精品咖啡店。

「收購」？也許是「兩情相悅」 /

Blue Bottle Coffee 作為

美國第三波咖啡浪潮

中最受矚目的佼佼者，其門店不僅擴展到美國東西海岸，還進軍日本，成為

手工咖啡館開展規模經營最成功的案例

。

部分行業人士和 

Blue Bottle 粉絲

們對此感到擔憂，認為此舉已經違背其保持獨立、小眾、追求細節和品質的核心價值觀。

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不過雀巢強調，不會幹涉 

Blue Bottle Coffee

 

的經營模式，也不變動管理層。

「我們唯一想改變的是越來越好，隨著時間的推移，人們會意識到，

Blue Bottle Coffe

 

沒有改變任何東西

」，

Blue Bottle Coffee

 

的首席執行官 Bryan Meehan 說。

Bryan Meehan

就商業角度而言，這種收購行為非常正常。

Blue Bottle Coffee

 也正是看中了雀巢公司全球範圍內的規模與經驗，這有助於幫助他們在全世界發展咖啡生意。

事實上，從 

Blue Bottle Coffee

 

創立至2016年底的14年間，其門店數量一直保持穩健增長速度達到29家。

但到2017年9月為止，這個數量已經上升到40家，並且計划到今年年底開滿55家門店。

這個驚人的擴張速度意味著：關於

今後自身的發展

方向，

Blue Bottle Coffee 

或許已經給出了自己的答案。

Blue Bottle Coffee 東京清澄白河店

Blue Bottle 究竟有何厲害之處 /

「這話聽起來似乎很簡單，但真的，好喝的咖啡沒有顧客不喜歡。」

Blue Bottle Coffee 

的創始人 James Freeman 說道。

James Freeman

Blue Bottle Coffee 由一位名叫 James Freeman 「不務正業」的單簧管手，2002年在加利福尼亞州奧克蘭的一間183平方英尺的盆栽棚里創立。

在那個年代，能為你現磨現沖咖啡、現打奶泡，就已經是非常「專業」和「周到」的咖啡館了，但

 James Freeman 

從

豆種栽培

、

烘焙方式

再到

出品形式

都嚴格把控，對咖啡的品質追求達到了極致。

他不僅能說出一些咖啡採摘者的姓名，還能描述特定品種的咖啡豆是在什麼樣的樹蔭下成長起來的。

其中最具代表性的 

Blue Bottle 的

品質理念是：店裡咖啡豆從烘焙到製作

不能超過48小時

，

超過48小時的豆子將會被丟棄

。

並堅持「

寧願讓客人多等幾分鐘，也不願意犧牲掉咖啡的多層次口感

」的宗旨，採用手沖方式和更耗時費力的冰滴咖啡來全

面提升咖

啡口感。

正是這些吹毛求疵的要求，使 

Blue Bottle 更好喝，更受大家喜愛。

除了泡咖啡，

 

Blue Bottle 還做許多咖啡相關的事情。

比如

賣新鮮烘焙好的咖啡豆

、

罐裝和利樂包裝的冷萃咖啡

、

文創周邊產品

，

還開展線下咖啡課程

、

出版書籍

。

不只有一杯好咖啡，還有一場前所未有的

美學體驗

。

有意思的地方在於，即使你不知道 

Blue Bottle

，但如果你在街邊遇見它們，你還是無法將你的眼睛移開。

James Freeman 

深受日本美學理念

影響，每一間門店都有著乾淨，高雅的現代設計感，尤其是在日本東京開設的6家門店，每一間都美不勝收。

放棄參加咖啡師比賽，尋找完美的小咖啡場的傳統發展模式後， Blue Bottle 將重心放在

營造獨特的美學體驗

上

。

也許因為方向獨特

，據

 Bryan Meehan 

回憶，在日本開店時的宣傳活動，就吸引了數百名咖啡師。

東京第一家 Blue Bottle 開業時的盛況

現在的人去 

Blue Bottle 

門店不僅僅是為了喝一杯高品質咖啡，還是一場對 

Blue Bottle 

的「朝聖「。

Blue Bottle 與咖啡商業，與我們 /

其實在 

Blue Bottle 

創立10年後，就已迎來首次2000萬美元融資，在接下來4年內，又迎來第二輪融資，總金額高達1.2億美元（約合人民幣7.9億元）。

Blue Bottle 

還先後收購了「Handsome Coffee Roaster」、「Perfect Coffee」、「TONX」等咖啡店和咖啡烘焙廠，以及麵包店「Tartine 」。

但 

Blue Bottle 轉到雀巢旗下 

，會帶來一個更好的咖啡世界嗎？

事實上，

雀巢咖啡收購

 Blue Bottle 

並不是精品咖啡市場的特例

。

比如更能代表美國精品咖啡行業的三大品牌：Counter culture（反文化）、Stump Town（樹墩城）、Intelligentsia（知識分子），

後兩家分別在2015年10月和12月相繼被另一咖啡巨頭 Peet"s coffee（畢玆咖啡）收購。

Counter Culture Coffee

星巴克、畢玆、雀巢等老牌咖啡業界巨頭對第三波咖啡浪潮的資本介入，也許是行業的普遍趨勢。

這也表明了精品咖啡市場春天即將到來，喝高品質咖啡將不再專屬於小眾人群，逐步走向大眾消費者群體。

這次收購之後，雀巢將獲得

高端消費群體

和

成熟咖啡豆供應鏈

，以支持其北美地區咖啡業務，帶動整個品牌的升級轉型。

Blue Bottle Coffee 也

獲得了

豐厚的資金支持，加快在全球市場上的擴張，極有可能成為精品咖啡市場上的領導者。

而對於普通消費者而言，別緻的環境、手作的咖啡，已經成為了一家店的「最低標準」。

只有「表面的美好」，並不代表就能獲得大眾的認可。

許多咖啡店都講求嚴選豆子、專註工藝，有獨特的經營理念，但要做到口號叫得響，現實又做得到，

Blue Bottle 也許是個典範。從被大財團收購後，粉絲們的擔心和憂慮中就看得出 

Blue Bottle 的可貴，以及手沖咖啡背後的巨大價值。

以後，究竟是 Blue Bottle 

代表的咖啡品質和美學理念改變了咖啡行業的標準，還是最後被資本市場同化？這很難預測，但無論如何，

在改變之前再去多幾家精品咖啡店，喝多兩杯精緻的手作咖啡，一定不會讓人後悔

。

edit. 小靜｜photos.pinterest, google

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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