中秋節快到了，還有多少人在外面買月餅？

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距離中秋節

僅剩

15

天

中秋節馬上就要到了，來來來，把烤箱擦乾淨，月餅材料買起來，各種模具，工具拿出來，咱一起做月餅！

大品牌的月餅，那真是不便宜，小小一塊好幾十；小品牌的又各種擔心，材料不新鮮，不健康（轉基因的，高糖的，防腐劑......），製作不衛生。這吃在嘴裡的，我看咱還是自己做著放心！很多人說你太厲害了，還會做月餅，其實這一點都不比做包子難！

70後80後的還對小時候的棗泥月餅有印象不？那時候最愛吃的月餅餡就是棗泥的，可是後來，這棗泥餡越來越不純，就不愛吃了。為了滿足自己的口欲，自己動手做棗泥餡！

麻麻們注意看嘍，我們做月餅的步驟開始啦！

一、麵皮的製作

原料配比

中筋麵粉 200克

轉化糖漿 120克

花生油 50克

梘水 4克

我喜歡吃厚麵皮的，所以麵皮的比例有些大哦。喜歡薄皮的，可以適當減少比例喲~

轉化糖漿和梘水我都是某寶買的，7式這個牌子的。如果有親想自製，可以百度一下。

將麵皮製作的所有材料倒入盆中，攪拌均勻成團，蓋上盆蓋，室溫鬆弛2~3小時。這段時間製作棗泥。

二、棗泥餡的製作

原料配比

紅棗 500克

花生油 20克

紅棗（棗大核小的最好）洗乾淨。鍋中放水，然後放入紅棗，根據棗的大小，煮20來分鐘，關火，把棗放入涼水中；

把電視打開，調到喜歡的頻道，最艱巨的任務來了，剝棗皮，去棗核。

不粘鍋燒熱，倒入油，這個量根據自己口味定，喜歡油大的就多放，注重健康的就少放，我一般放的要比炒菜多一些，油熱後，倒入出來好的棗肉。

切記，要不斷翻炒，直至抄到棗的顏色變深，棗泥弄成球狀，有一定的硬度，我大概炒20~30分鐘，這個也要根據處理好的棗肉的濕度決定。

盛出。500克干棗製成600克棗泥。棗泥揉成10個60克的小團。

三、開始包月餅啦！

醒好的麵糰，也分成10個劑子，揉圓，接著按成一個小碗狀。

注意，小碗的邊要薄薄的，把棗泥球放入這個小碗內，雙手聚攏，不斷的掂著麵糰，兩個大拇指慢慢給陷施壓，外皮慢慢聚攏在一起，一個圓圓的球就出來了。

把月餅模具上灑些麵粉，晃晃模具，然後包好的圓球放進去，模具口的麵糰拍平，月餅壓入烤盤。

四、烤月餅啦

烤箱200度預熱，烤盤放中下層8分鐘，取出，刷上蛋液，烤盤再放入中上層15分鐘，每個烤箱的時間可能會有些差別，觀察月餅的顏色，時間差不多就可以取出。

剛出爐的月餅，餅皮有些硬，等月餅冷卻後，室溫密閉保存，2~3天回油好後就能吃了。

#啰啰嗦嗦#

紅棗煮完後可以立刻撈出，涼了後開始剝皮去核。好處是，這樣的棗泥陷比較干，不用怎麼炒就可以了，做出來的月餅硬度好掌握。缺點就是太難包皮了，皮失失去些水分，都皺皺的。剝皮的時候準備一碗清水，手粘了，可以沾沾水。

月餅要儘快幹掉，保質期在一周左右。

麵糰醒面不超過4個小時，不然容易開裂。

不能冷藏回油。

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