釀造的不是生活，只是一段平淡的經歷

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我和釀酒（一）

作者 老里

在一家公司打工的時候，有一個老傢伙，把吃剩下的十幾顆葡萄放到一個瓶子里，說過一段就釀成葡萄酒了。那時候還沒有電腦能用來百度，況且大家的心思都在工作、賺錢上，根本沒有心情搭理那個躺在公司角落裡的瓶子。還有一點更重要：在傳統文化的影響下，關於釀酒的事情大部分是和傳統工藝、祖傳秘方等等神奇的東西聯繫在一起的，再加上葡萄酒又是泊來品，更有一層神秘的面紗阻隔在我的面前。所以根本不可能相信那個瓶子裡面能釀出葡萄酒來。

又過了十多年的樣子，各種被我打過工的公司都倒閉了，自己也閑得和一陣風一樣。偶然遇到了一個以前的會計，閑聊中得知他沒事的時候，自己在家裡釀葡萄酒供自己喝。可能是閑人愛找事吧？我大致問了一下他的釀酒過程，回家後又百度了一下，然後就跑到學校門口買了幾斤巨峰葡萄，開始了自己的第一次釀酒試驗。

那時候學到的釀酒流程大致是這樣的：先買葡萄，（當時並不講究，用「巨峰」就不錯。）再把葡萄捏破了放到一個容器里，（網上有種說法是必須密封。我是直接用家裡腌鹹菜的小罈子，上面可以封水，可以隔絕空氣。餘下的一些葡萄我就放到了大可樂瓶里。）然後遵照網上說的，加了點白酒，加了點白糖。再然後就打著遊戲，坐等發酵了。

葡萄很快就在可樂瓶里發生了變化，開始變得混濁了、有小氣泡不斷地往上冒。才一天多，那個可樂瓶里就憋滿了氣體。預感到些問題的我，不斷地擰開蓋子放氣，而且再蓋上的時候也只敢擰個半緊。但就是這樣最後還是出了大問題，終於有一次，那些瓶子里的兄弟們憋不住了噴涌而出，就像天女散花一樣，滿滿地糊了一牆。不過這牆上的畫面挺自然、挺流暢，並不讓人討厭，所以我也就懶得收拾它們。

這一次得到的教訓是：網上說的「要密封」，這個肯定是錯誤的，弄不好你會給自己做成一個定時炸彈。看來百度不可全信啊！

看來我一開始選擇用鹹菜罈子當容器，還是很有眼光滴。這鹹菜罈子，封上水以後，裡面的氣可以冒出來，而外面的空氣卻進不去。（避免了空氣污染）所以，我從那以後不論是釀葡萄酒，還是釀白酒、米酒、果酒都是用這個了。

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說到百度，有個網友曾經和我說過好幾次：那個上面的東西亂七八糟的，怎麼能拿來用呢？意思是說百度來的資料良莠不齊、對錯參半用不好要出錯。對此我每次只是不以為然地笑一下，言外之意就是腦子就是用來思考、鑒別的，能認同的你可以先打個對勾，不認同、懷疑的你就打個問號嗎！人怎麼能因噎廢食呢？

網路就像一個超大的市井，說什麼的都有。有瞎噴的，有娓娓道來的；有認真思考的，有以訛傳訛的；有道聽途說的，有認真考證的；有標新立異的，也有一味盲從的。總之網路就是個大醬缸，你若是什麼都不在意，就能落得個自由自在；你若是把別人的意見看的過重，就難免會失去了自我；你若是把自己看的過重，難免會碰得焦頭爛額。

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現在我釀葡萄酒，肯定是不會再往裡面加白酒當什麼「酒引子」，這個說法純粹是無稽之談。白酒是鹼性的，葡萄酒是酸性的，加多了你就等於是在葡萄酒里添加了白酒，沒有其它作用；白酒是蒸餾過的，裡面含有酵母等微生物的可能性基本為零，哪裡來的什麼「酒引子」。一看就知道傳出這種說法的人是吃中藥吃多了，動不動就把「引子」祭出來了；還有個更重要的問題，白酒能夠殺死酵母等微生物，這樣做就好比是自己給自己挖坑。

現在我也不會在釀葡萄酒的時候往裡面加白糖，更不可能像有些人傳的那樣，還要加冰糖。有種傳言居然生動地說要鋪一層葡萄、再鋪一層冰糖，我的天哪！這都馬上就要規範化了。想一想那鋪冰糖時的動作，會不會有點像給辮子上插筷子呢？白糖、冰糖都屬於蔗糖（雙糖），發酵後生成的是白酒（鹼性的），而葡萄生成的葡萄糖（單糖），發酵後生成的是葡萄酒（酸性的）。當然我的這些認識也是網上得來的未必就一定對，但話說回來，就算是白酒和葡萄酒都是同一屬性的，那這樣釀出來的酒和「兩面饃」（白面摻合其它面做的饅頭）有什麼區別呢？

當然了如果你高興，怎麼做都是可以的，只是在用玻璃瓶當容器時別把蓋子擰太死就沒有問題。你想吃白面饃你就做白面饃，你想吃兩面饃你就做兩面饃。反正是你自己喝，好喝不好喝是你自己的事情，自己快樂就可以了。但是如果你拿這酒當葡萄酒賣就可能會有點問題，另外你在傳授別人的時候有些話應該說清楚，更不能當「法典」來傳播。

大家好像都累了，今天就噴到這裡把！下次繼續噴釀酒。

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