綏陽空心面。我們都見過空心的竹，謂之「虛心有節」

綏陽空心面。我們都見過空心的竹，謂之「虛心有節」，也見過空心的菜，清炒空心菜脆嫩清香。但是，你絕對沒有見過空心的麵條，也沒有品嘗過它的風味。貴州省綏陽縣特產的空心麵條就能滿足你的好奇心。

綏陽空心麵條，麵條本身就非常細，但是內部是空的，外表光滑潔白，勻直整齊，又叫做「銀絲空心面」。它的製作十分講究：首是先用比較好的麵粉加適量的油鹽和水一起攪拌，揉成細條，兩頭穿一小棍，待油、鹽充分滲透後，就掛在特製的木架上，然後用手一拉，拉到一定長度，面絲就成空心，再讓其自然下垂，晒乾之後，把兩頭剪掉，然後中間那一部分就成空心麵條。

空心麵條非常耐煮，吃了嘴裡感覺綿軟而有勁。煮時要用猛火，而且還要多放水，比一般乾麵條多放一倍以上的水，煮一小把就可熟一大碗。因麵條內已有油鹽，所以熟後一般可不再放，吃起來非常方便。如果再加上一些雞、肉等湯汁，味道就更加鮮美。

綏陽空心麵條，早在元代就遠近聞名了，同時也是皇室的貢品，一直沿襲至清朝，所以又叫做「貢面」。自改革開放以來，綏陽空心麵條還遠銷海外十多個國家和地區，深受海內外人士歡迎。義大利也有空心麵條，他們自己說是馬可波羅向中國人學去的。馬可波羅與綏陽空心麵條是否有什麼關係，雖然尚難考證，但是近代西方傳教士來到貴州，多會把空心麵條帶回國去饋贈親友，卻是事實。近年來隨著旅遊事業的迅速發展，綏陽空心麵條在國內外的名氣，也就愈來愈大了。

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