涼拌牛百葉怎麼做？酒店大廚教你做紅油拌菜

牛百葉就是毛肚，是牛的胃部，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質，有補氣血、健脾胃的作用，十分適合氣血不足、脾胃虛弱的人食用。百葉常常作為火鍋食材，下面介紹的這道紅油牛百葉，既有百葉的脆爽口感，又結合了紅尖椒、醬料的鮮辣，十分適合夏天食用，保證開胃。

一、食材準備。牛百葉半斤、姜蒜適量、干紅辣椒五六個。

二、將牛百葉清洗乾淨以後改刀成粗絲，將姜蒜切成沫備用。

三、架鍋燒水，提前放兩片姜在水中，等到水開以後放入牛百葉焯燙。

四、煮一分鐘左右，倒入適量料酒。薑片和料酒的作用都是去腥。

五、再煮半分鐘左右，將百葉撈出，立刻放進冰水裡浸泡，這一步是為了保證百葉脆爽的口感。待百葉溫度下降以後撈出濾干，放入碗內備用。

六、架鍋放兩大勺油，燒到六成熱左右，放入切成小段的干辣椒，如果您特別能吃辣，可以再放一勺辣椒醬。

七、轉小火不斷翻炒一分鐘左右，然後將辣椒油倒進乾淨無水的碗內。

八、在牛百葉中加入辣椒油、姜蒜末、鹽、味精、香醋，您也可以視個人口味加入少許白糖提味。按您自己的需求加入香菜或者黃瓜絲。

這道紅油牛百葉製作起來沒有絲毫難度，只要炸辣椒油的時候火候合適，香辣的味道提煉出來，就會非常好吃。特別提醒您的是，在購買牛百葉的時候不要買顏色過於潔白、個頭太大的，要選擇顏色自然，個頭適中的，避免購入商販過度加工的百葉影響健康。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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