泡茶之道 靜穩緩均

按：「靜、穩、緩、均」是石昆牧老師與經典普洱體系所提倡的泡茶準則。行茶之中，保持心靜、身緩、手穩、水均，方可成就茶湯的曼妙。今天就來與茶友分享石老師的一篇舊文，希望每一位茶友都能有所體會。

2006年9月，與雜誌社朋友一起品鑒我製作的六分發酵國際有機茶，此茶將成為雲南出版集團10月代表國家參加德國法蘭克福國際書展的代表團贈品。為使參展領導與工作人員充分了解此茶品特色，特辦茶會由我指導與解說此茶品製作、口感特性，以及沖泡方法。

茶會中，先由一位十分優雅端莊的女士沖泡，我不知道她的身分，但她的茶湯卻出現剛烈、微苦、薄湯現象，此茶品特色蕩然無存。我很客氣帶些玩笑口吻的說：「沒想到您是外柔內剛，與外表的嫻柔落差這麼大。」現場的出版集團夥伴十分訝異地說：「石老師您怎麼知道她的個性如此？」我呵呵笑，暫沒回應。下一位要學習沖泡的人，是一位帶著鴨嘴帽、中國裝的男士，相同一泡茶，第一泡幾乎湯水分離，我笑著跟他說：「您太緊張了！沒事的，輕鬆一些。」在這同時，我請茶藝館再準備一份一模一樣的茶具，我與他面對面在相同條件下泡同一款茶。在我準備好的同時，他穩定的泡出第三泡。我喝完之後說：「咦！您的個性居然十分俏皮活潑！」出版集團的同仁又驚呼：「您怎麼又知道？」我笑答：「因為他的茶湯在我舌面上，很愉快的跳著舞。」「哈哈，石老師您是說真的還是開玩笑？」我笑笑說：「開玩笑吧！」

此時，我沖泡出一二三泡茶出來，茶湯所顯現的，完全與他們二位不同風格。甚至有人還懷疑是不是同一款茶，有沒有拿錯！

「靜、穩、緩、均」是泡茶的手法與準則，「滑、柔、甜、香、重」是我主觀認為茶湯應有的特色。茶湯，能適切顯出泡茶者的個性與情緒反應。

從沖泡茶的各種方式，「順、逆、急、緩、高、低」領略其中不同的滋味，許多生活領悟均在其中。商業社會每個人都在趕時間，趕著過日子，很少有時間靜下心來好好喝杯茶。目的不在喝那杯茶，而是該好好了解自己的心，正在想什麼。如果您能領略茶湯所告訴您的信息，您就能了解您自己要的是什麼，甚至您自己的身體狀況。

——石昆牧

2007.3.6

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