喝杯茶而已，中英日俄友人都有些奇怪的講究

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中國人有兩杯茶，一杯是柴米油鹽醬醋茶，另一杯是琴棋書畫詩酒花茶。一杯敬人間煙火的憂喜，一杯敬高山流水的雅緻。

前者對於我們而言是生活的必需品，人們喝著，體味著，世間百態便也由此一幕幕上演，算不得是什麼稀奇物件。

而後者像是一種輕奢品，更關乎一種心情，一種對於理想生活的追尋。那麼今天，咱們便來說一說這杯「雅茶」。

茶，始為葯，後為飲，逐漸發展於是形成了一種獨特的「茶文化」。

01.講茶必看潮汕工夫茶

中國人善飲，不論茶酒，淺斟慢酌，入口前的香氣繚繞與下肚後的餘味悠長在唇齒間回蕩，喝得是一個講究。

若說簡單些，就只是放茶葉、倒水、喝茶三個動作，但若精緻點便演化成了獨特的「工夫茶」。

工夫茶起於潮汕，通常聚三五好友，或長輩親朋，話家常里短、生活瑣事，在一盞茶的工夫里，偷得一時的悠遊自在，以鐵觀音為例又有著獨套的作風。

茶水、茶具、沖泡方法決定了一杯茶的好壞，茶水和茶具暫且不提，先來說一說這沖泡的工序，整個過程共分了八道，每一道都有著特定的名頭。

第一道：白鶴沐浴 （洗 杯）

用開水將茶具洗凈

第二道：觀音入宮 （落 茶）

把鐵觀音茶放入茶具里，放茶量約佔茶具容量的五分

第三道：懸壺高沖 （沖 茶）

把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動

第四道：春風拂面 （刮泡沫）

用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使茶水清新潔凈

第五道：關公巡城 （倒 茶）

把泡一二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里

第六道：韓信點兵 （點 茶）

茶水倒入少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里

第七道：鑒嘗湯色 （看 茶）

觀察杯中茶水的顏色

第八道：品啜甘霖 （喝 茶）

乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。

飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

02.只有日本才這麼叫的茶道

在日本，喝茶有一個專門的說法叫茶道，而中國不稱「道」，最多只是說「茶藝」，《易傳》中說「形而上為道」，「道」在中國是要上升到更高的層面，這從一定程度而言，也正是體現了中國人對於茶文化的一種敬畏。

日本茶道工序多而繁瑣，有著一種強迫症般的儀式感，在日本被請喝茶可以說是相當濃重而正式的事情。

日本茶道分為抹茶道和煎茶道兩大門派，而抹茶道更具有代表性。這裡的抹茶並不是我們理解的帶有抹茶口味如餅乾、奶茶的抹茶，也不是一般的綠茶粉或者茶葉粉碎物。

事實上，它是用採摘下的新芽經過蒸制乾燥的過程後用石臼碾磨成粉末，抹茶味苦，一般與特製的日式茶點相配，相得益彰。

抹茶道程序嚴謹正規，對每一個細節都十分講究，從主人邀客到環境布置、茶點的準備等等都需要主人家精心的安排，一整套工序下來更像是一場美妙的表演。

不同於中國人用杯飲茶的習慣，日本人是用碗來喝茶的。盛茶的碗比中國人一般用的吃飯的碗還要大上許多，但都非常別緻漂亮，有簡單的古色古香的花紋裝飾。

主人家用茶勺舀取一些抹茶放入陶制的碗里，然後加入熱水，拿起一個叫做「茶筅」的小刷子不斷在碗里攪動，將抹茶和開水充分混合，直到攪起了小泡沫。

在送給客人前，奉茶的人將碗轉兩下，把原來對著自己的一邊轉到客人那裡，然後用雙手捧著送到客人面前。整個過程一絲不苟，暗含了主人家對於客人以誠相交的心意。

03.俄羅斯喝甜茶

俄羅斯是世界第一茶葉進口國，大部分俄羅斯人都有飲茶的習慣，他們幾乎每天都是離不開茶的，而且他們的飲茶習慣又極具民族特色。俄羅斯人中午的午休時間十分短暫，於是他們通常選擇喝茶的方式去打發這小憩的時光。

俄羅斯人普遍認為好茶靠煮，比泡出來的茶味道濃郁，所以他們會用特有的茶炊煮茶。而且與亞洲人飲茶習慣不同，俄羅斯人好飲甜茶，待茶煮好注入杯中，他們會往茶裡面加方糖，有時也會加牛奶、果醬、檸檬汁等。

俄羅斯人喝甜茶有三種方式：第一種是直接把方糖放入茶水裡，用勺攪拌後喝。二是將糖咬下一小塊含在嘴裡喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水裡，也不含在嘴裡，而是看著或想著糖喝茶。

第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農民接受，第三種方式其實常常是指在沒有糖的情形下，喝茶人意念當中想著糖，一邊品著茶，結果似乎也品出了茶里的甜味，頗有些「望梅止渴」的意思。

他們喝茶時一定要伴以大盤小碟的蛋糕、餡餅、甜麵包、餅乾等「茶點」，喝茶之際談天說地，享受一段悠閑時光。

值得一提的是俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶—蜂蜜茶。

在俄國的鄉村，人們喜歡把茶水倒進小茶碟，而不是倒入茶碗或茶杯，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送進嘴裡一口蜜後含著，接著將嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地吮茶，喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無比的幸福與滿足。

這種喝茶的方式俄語中叫「用茶碟喝茶」，有時代替蜜的是自製果醬，喝法與伴蜜茶一樣，在18、19世紀的俄國鄉村這是人們比較推崇的一種飲茶方式。

04.貴族才喝得起的英式下午茶

茶始於中國，傳入歐洲，從未種過一片茶葉的英國人卻創造了自己獨特而優雅的下午茶文化。在英國人眼中，大概沒有比下午茶更重要的事了。從維多利亞時代開始，英國上流社會以擁有中國茶為驕傲，甚至會讓女傭將茶葉鎖起來，待到好友來訪才取出。其中醇香口感的紅茶最受偏愛，貴族們喜歡這飲入喉間久久不去的濃郁香氣，帶給下午茶時光無限的回味。

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傳統的英式下午茶一般會於下午四點至六點間供應。確切來說，這是一頓簡餐，並非僅僅喝茶而已。

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正統的英式下午茶需用三層塔盛裝，擺放順序有嚴格要求。

最下層放三明治、手工餅乾等鹹味食物；中間層放傳統英式點心Scone（司康餅）；最上層放蛋糕及水果塔等甜點，這三層點心的食用順序是由下至上的。

其中著名的司康（又稱英式鬆餅）是英式下午茶必備的茶點。它新鮮烤出，熱乎乎地端上來，趁熱切開，配以奶油和果醬是下午茶的絕配。

小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點，因為在維多利亞時代的英國，小黃瓜是只有在上層階級才能享用的新鮮蔬菜。

據說在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴望。下午茶中，茶壺加熱器、茶葉濾匙、奶油刀、三層點心架等，這些器皿都必須是銀器。

下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來前全部準備就緒，而茶壺則要在客人就座之後才能拿上桌。正統的英國茶杯為上寬下窄型，擺放時將杯耳朝右，並附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角位置，把手朝向身體。

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因為英式下午茶喝的是紅茶，所以茶葉過濾器就成了必不可少的工具，使用過濾器也成為最能體現英式下午茶優雅姿態的動作。至於用來放置茶具的鋪著蕾絲巾的木托盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。

看著金邊銀質餐具，上面繪上花卉圖案，配以白底蕾絲杯墊，精緻無比。

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下午茶帶來的不僅是精緻和高雅，也是一種生活態度。

一壺好茶，三兩好友，再配些茶點，輕聲說笑，邊吃邊聊，既打發了肚腹的飢餓，又滿足了身心的愉悅。

說到底，喝茶喝得是一份心情，我們尊重茶，品味茶，當茶在唇齒間流轉然後享受茶。喝茶無好壞之分，也無方法對錯，只要是自身喜歡的就都是有韻味的茶。

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