西餐擺盤方式！巧用醬汁！
西餐擺盤常用醬汁裝飾，其實不管是什麼餐，只要遵循「少量盛裝」的規則，再加上「巧用醬汁」，都能一秒變得高大上。
那麼？
這麼靈的招
也不是
隨隨便便就能掌握，
不同口味的菜配什麼醬汁？
醬汁要怎麼淋
怎麼抹才好看又好吃？
1
勾劃法
基礎的盤飾方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕划出弧線。
2
滴墜法
用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊，會增加盤子的整體活潑感。
3
杯壓法
用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開。工具簡單，但是做出來的效果非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。
4
轉盤法
利用製作蛋糕時的轉盤，在盤中製作螺旋的效果。如果沒有轉盤，也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。
5
壓模法
巧用家裡的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁塗抹大半圈，再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來，就會形成圓形的醬汁擺盤了。
6
摔醬法
任性而藝術的點綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤子上。抽象感是有了，不過也要注意拿捏力度，不要造成過多浪費。
怎麼樣？
看完有沒有
被驚呆了的趕腳！
接著給大家奉上
幾款精美菜品賞析，
讓大家看個夠！
菜品賞析
醬 汁
Sauce
義大利番茄汁
原料：
黃油60克，洋蔥100克，胡蘿蔔60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫蘇2克，蒜60克，橄欖油20克，雞湯1.5升
做法 ：
1.胡蘿蔔洗凈，切重約5克的滾刀塊，洋蔥切薄片；番茄一分為四；
2.鍋內放入橄欖油，燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分鐘，入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開，改小火煮20分鐘，取出倒入攪拌機內攪碎即可。
適用範圍：用於製作義大利麵條、比薩、頭盤，甚至用作部分主菜的基礎汁，如義大利海鮮餃子、土豆丸子。
Tips：中餐廚師可將此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
邊尼士汁
配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little
做法：
1.用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用；
2.取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀；
3.然後加入香草醋；
4.如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
白汁
配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc
做法 ：
1.用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈；
2.加入湯底以及不停地攪拌以免起塊；
3.再加入鮮奶後沸起，過濾後調味即可。
4.各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。
黑椒汁
配料 ：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little
做法 ：
1.取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香；
2.攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，
3.加入布朗少司後，煮約５至６分鐘，撞入軟牛油即可。
蘑菇汁
配料 ：
白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little
做法：
用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
黃汁
配料：
大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿蔔1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little
做法 ：
1.先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香；
2.將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色；
3.然後將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草、黑椒碎一起煮3小時，過濾後調即可。
荷蘭汁
配料 ：白醋或蘋果醋5毫升、蛋黃2個、黃油200克、胡椒粉少許、鹽和紅辣椒粉少許、檸檬汁幾滴
做法 ：
1.把蛋黃打散，加入醋；
2.做鍋開水，然後把盛放蛋黃的盆置於鍋上，隔水再打。直到蛋黃變稠；
3.從火上拿開，一點點往蛋黃里加融化好的黃油(最好是澄清黃油，最後快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打一下；
4.加鹽和一點點辣椒粉還有少許胡椒粉調味。
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