開店經營緊盯利潤,5家門店,年凈利80萬,為何後來還是倒閉了?
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做生意的朋友聚在一起,大家經常會相互問起,生意賺不賺錢之類的問題。有人賺的多,有人賺的少,酒足飯飽之後相互調侃,不過隨口一說,很少有人真正想過「賺錢」到底是什麼?
有人會說:「賺錢這種概念還用普及嗎?對於做生意的人來說,不就是賺取利潤嗎?這麼簡單的道理難道還有人不懂?」這麼一說好像很有道理,不過聽完下面這個故事,你可能就明白了,「賺錢」並不僅僅是賺取利潤那麼簡單。
小李的故事
這是一個現實中真實發生的事,主人公我就暫稱他為小李吧。小李家住在四線城市,大學畢業後就回到了家裡,做食品經營生意。由於他能吃苦,做生意也有頭腦,幹了三四年後,在當地有了好幾個門面,每年收入穩穩的50萬以上。這對於剛畢業沒多久的大學生來說,算是人生的小高峰了。
然而他畢竟還是年輕,頭腦容易發熱。今年年初他為了擴張生意,一下子租了4個店面,光轉讓費就投了80多萬進去。
本來良好的生意,在這個時候出現了問題。按照他的測算,餐廳利潤是沒有問題的,可現金流卻迅速惡化。進貨、房租、員工工資等迅速地消耗著他手裡的現金,若不是其他的店鋪每天都有現金進賬,他死得會更早。
等到他緩過神來,發現情況不對時,餐廳賬面上已經出現了50多萬的資金缺口,而且還在繼續擴大。雖然公司利潤測算一年80萬沒有問題,但供貨商不答應,沒有錢就是不給供貨。
小李也實誠,當時一門心思扎在創業上,沒買房也沒買車,只有輛運貨的小卡車,去銀行貸款連個抵押物也沒有,而且他的營業執照拿了不到一年,P2P都不給他放貸。
就這樣,小李被現金流問題活活擠死了。其實只要再多給他一年的時間,或者幾十萬貸款,他就能挺過來,畢竟餐廳利潤是沒有問題的,可現實就是這麼殘酷。
故事說完了,你是否看出小李犯了什麼錯誤?沒錯,他把利潤和現金流混為一談了,所以餐廳的周轉出現了問題。
現金流比利潤更重要
一些餐廳的經營報表中顯示利潤很多,但很多時候大都是死錢,這就很容易出現問題。賒賬、月結制度、投資新店等行為,看似商家賺到了利潤,但這些錢要經過很長時間才能真正到手。東西賣出去了,錢卻沒有及時收回,這時候又要花錢去進原材料,這一來一去就是個大窟窿。
現在我們回到文章最初談到的那個問題,「賺錢」到底是指什麼?賺錢,實質上就是在經營過程中要保持現金的流入大於流出,把錢握在自己手裡,才算真正把錢賺到手了。
只要現金流正常,暫時的賬面虧損並不是問題,京東就是典型的例子。京東剛上市時候,每年的財報都顯示虧損,可京東的股價卻一路高漲,這是為什麼?在專業的投資者看來,暫時的虧損並無大礙,只要公司快速增長,而且現金流沒有問題,這家公司就肯定沒有問題。可一旦現金流變得十分緊張,這個企業就岌岌可危了。
敗在現金流上的史玉柱
史玉柱經常把一句話掛在嘴邊上:企業最怕在現金流上出問題,企業虧損不一定會破產,但現金流一斷企業就會完蛋。當年他的巨人集團就是因為現金流問題而一敗塗地。
1992年,巨人集團決定蓋一座38層的巨人大廈作為自己的辦公大樓,花費大約2億元,這對當時的巨人集團來說是可以承受的。然而1994年,有人提議史玉柱要為珠海爭光,建全國第一高樓,然後別人的鼓吹下,38層變成了54層,54層又變成了64層,最後因為史玉柱一時腦熱,竟對外宣布,要建一座72層的高樓,建設費用也直接從2億變成了12億。
當時,史玉柱手上只有少量的資金,這些錢僅僅能為這棟樓打地基。為了籌集資金,他把巨人集團的經營利潤都投進了巨人大廈,然而這座大廈就像一隻吸血鬼,貪婪的吸收著其他子公司的利潤,卻怎麼也長不大。由於資金鏈斷裂,大樓只建了3層,最終徹底變成了爛尾工程,整個公司也因此陷入了財務危機。
如何更好的管理現金流
前面我們提到了,因為經營存在周轉問題,利潤的獲取總是有滯後的,所以利潤和現金流之間總是不對等的關係。要了解這種風險,我們可以用一個簡單的指標來衡量,即凈利潤減去現金流入量。
如果現金流入量大於凈利潤,就說明老闆手裡的錢會更多;如果現金流入量小於凈利潤,就要引起老闆們的警惕。凈利潤不變,現金流入減少,說明餐館的一部分資金已經被佔用了,無法進行流動,比如賒賬。實際經營過程中,凈利潤與現金流的差額越大,餐廳經營的風險就會越高。
最後,面對經營過程中的現金流問題,我給大家幾點建議。
第一,推出優惠促銷或充值返現活動。這是最常用的回籠資金的方法,通過吸引顧客,增加餐廳的現金流,可以快速緩解資金周轉壓力。
第二,盡量不要賒賬。賒賬這種事情在小城市特別容易發生,很多時候都是因為人情世故,抹不開面子而無奈為之。對於這種情況可以在店內掛出「概不賒賬」的牌子;如果遇到臉皮厚的人,可以以打折代替賒賬,這樣既給了對方面子,也可以讓餐廳免受賒賬之苦。
第三,減少月結客戶。月結一般是針對團體用餐的單位,這樣可以增加餐廳的收入,但在公司快速擴張,急需現金的時候,採取月結的方式會得不償失。
第四,通過細化管理,減少原料庫存,特別是麵粉、大米等一些容易招致蟲、鼠的物料,避免不必要的損失。
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