韓國的酒文化你了解多少？④鑒酒專家談韓國酒與飲食文化故事

[系列專題: 酒 ]

鑒酒專家談韓國酒與飲食文化故事

隨著韓餐廣受矚目，世界各地尋找韓國酒的人也在逐漸增多，我們對話飲食文化專家，暢聊關於韓國酒和美食的故事。

快樂女生暢談韓國美酒故事 大東輿酒圖

內容策劃人李知珉，設計師朴草姬

Q:請簡單介紹一下大東輿酒圖和各自分擔的工作吧

A:李知珉：我正在運營一家營銷公司，草姬是一家日刊的美術設計師，10年前我們是研究生同學，一直到現在都是好朋友，我們都喜歡美食和酒，於是一拍即合，共同創建了這個平台，現在平台大部分的策劃由我負責，設計則是由草姬負責。

Q:在這麼多酒中，有什麼原因讓您覺得傳統酒獨具魅力嗎?

A:李知珉：我曾在酒公司工作過，接觸到很多關於紅酒和其它各種酒的信息，但是對韓國酒的知識卻很匱乏，2014年，我很偶然地參加了傳統酒釀造廠之旅，那時就被它的魅力吸引。仔細觀察可以發現，傳統酒名人們都是使用各地方的特產釀酒，並代代傳承釀酒工藝。韓國酒有許多有趣的故事，但可惜的是沒人知道，也沒有人宣傳它，於是，在擔心傳統酒命脈可能斷絕的危機感下，我們創建了「大東輿酒圖」這個平台。

Q:大東輿酒圖介紹的內容主要有哪些呢？

A:李知珉：為了以更有趣的方式介紹韓國酒的信息，我們會連載網路漫畫或是介紹名廚的傳統酒下酒菜菜譜，雖然我們的最終目的是傳達信息，但為了讓內容不枯燥，我們結合了生動有趣的元素，讓信息傳達和趣味保持均衡，我認為這點最為重要。

A:朴草姬：這樣概括好了，我們介紹的不是陳舊古板的信息，而是「愛酒的女生們講述的快樂韓國美酒故事」。

Q:你們挑選傳統酒的標準是什麼呢？

A:李知珉：韓國生產的馬格利酒有1000多種，傳統酒也有500多種，我們主要推薦那些有歷史和豐富內涵，品質也非常穩定，並且在流通和銷售上都有保障的酒，大部分以「名人酒」而被人們熟知的酒都滿足這些條件，例如，在傳統燒酒中加入梨和生薑的朝鮮三大名酒之一「梨姜酒」，還有散發熟梨香的「聞香梨酒」，這些都是在韓國歷史文獻中常常登場的名酒，從古到今都受到人們的好評。

Q:有什麼酒適合推薦給首次接觸傳統酒的人嗎?

A:朴草姬：不大能喝酒的女性，我們推薦梅實原酒，它甜甜的梅子味十分可口，若是喜歡燒酒的朋友，我們想推薦聞香梨酒。

Q:如果要挑一樣個人最喜歡的韓國傳統酒，您會選?

A:李知珉：寺廟法酒「松花百日酒」是值得一生喜愛的酒，它是由被指定為韓國傳統食品第1號名人的趙永貴釀造的，從新羅時期延續至今，歷史悠久，相傳是在母岳山800m高地懸崖下的水王寺中修行的僧侶們為預防高山病和補充體力而飲的酒，它利用優質大米和松花粉發酵而成，並加入各種韓藥材發酵，每年產量大約只有2千瓶，十分珍貴。

Q:請介紹一下喝傳統酒時食物搭配的秘訣吧?

A:李知珉：傳統酒和多採用炒制或油炸方式的中式菜肴十分搭配，相較於藥酒，中國高度酒的文化較為發達，因此我們向喜愛酒的中國遊客們推薦聞香梨酒、甘紅露、高召利酒等酒精度數在40度以上的傳統酒。若要介紹一個讓人驚訝的搭配，那就是將麵包和韓國酒搭配，散發穀物芳香的酒搭配清淡的麵包，可以感受到別樣的風味。

用文字講述美食味道和文化的 《朝鮮日報》文化部

飲食專業記者 金成潤

Q:請簡單介紹一下您的工作?

A:我正在《朝鮮日報》文化部擔任飲食專業記者，主要報道飲食、餐廳、酒、食材等關於吃的內容，我於2000年進入《朝鮮日報》社，從2005年起至今，我原來的專業是美術史，很偶然地參加了報社的面試，在填寫表格上的「經歷」一欄時，由於沒有什麼特別的經歷，於是便填了大學三年級時在「美國肉類出口協會」主辦的創意料理大賽中獲獎的經歷，報社覺得這點很有意思，於是就錄取了我，在進入報社後，我也以「貪吃的記者」而被大家熟知。

Q:有什麼特別的契機讓您對飲食產生興趣嗎？

A:我的家人都很愛吃，也很重視吃，我父親的家鄉是以北，以北人對味道十分敏感，我就是在把衣食住行中的「食」放在第一位的家庭長大的，我母親的手藝很好，還運營一家做拜婆禮食物的小企業，在美食家的熏陶下長大的我，自然地也就對食物產生了興趣，加上我初高中是在香港和美國念的，這也對我產生了影響，進入報社後，我一開始被分配到國際部，併兼做食物方面的報道，後來就成為飲食專業記者了。

Q:用新聞報道介紹美食時，最為關注的部分是什麼？

A:報紙是最為大眾化的媒體，因此我著重於用淺顯易懂的語言介紹，為人們介紹便宜而又美味的食物，以及不難理解的飲食文化，雖然也不是完全不寫高級料理或特殊飲食文化的內容，但這部分的比重並不大。

Q:平時愛喝酒嗎？

A:由於職業的關係，會常常喝酒，喝燒酒時會喝傳統燒酒或「炸彈酒」，「炸彈酒」是韓國最具代表性的酒文化之一，韓國人習慣將食物或酒進行混搭，和日本比較可以發現，日本人更傾向於專註每一種食物的味道，相反地，韓國人則喜歡將不同的味道進行混搭，享受它們融合後產生「協同效應」的效果，「炸彈酒」也是源於這種習慣，也可以說是反映了韓國人急性子的文化。

Q:作為飲食專業記者，您應該接觸過很多國家的酒，如果將全世界酒類的動向和韓國的趨勢比較，您怎麼看？

A:沒有大的差異，紅酒掀起了流行的熱潮，過去人們將它視為外國的高級文化，但現在它已成為十分普遍的酒，甚至可以說是家中的佐飯酒。而近來手工啤酒的需求也大為增加，這種流行從美國波特蘭開始向全世界擴散，對韓國也產生了影響。此外，最近喜愛雞尾酒的人也越來越多，而韓國蒸餾酒可以起到伏特加或像琴酒(Gin)一樣的基酒的作用，所以我認為韓國酒在國外市場也很有潛力。

Q:近來，韓餐在國內外都廣受關注。

A:我們沒有辦法否定主導全世界趨勢的國家是美國這一事實，但美國也已開始關注韓餐，越來越多人想要品嘗不同於中餐或日餐的特色亞洲美食，而以健康的烹飪方式而成的韓餐正成為最具競爭力的美食之一，過去曾經一度流行像分子料理一樣簡約的食物，但現在美食的潮流正趨向於綜合的醬味和濃郁的風味，尤其是喜愛辣味的人劇增，韓餐正好十分符合辣味醬的流行趨勢，在辣味的基礎上還融合了甜味，因此外國人也很容易接受，隨著韓餐廣受關注，想喝韓國酒的人也將會增加。

Q:品嘗韓國酒時，有沒有什麼特別的美食？

A:聞香梨酒和羊肉十分搭配，我們的祖先知道燒酒，是受到蒙古的影響，高麗末期，朝鮮受蒙古的支配，那時蒙古人喝的燒酒也被傳入高麗，平壤的聞香梨酒、開城的「阿里乞(Arag)酒」、安東的安東燒酒等都是在蒙古軍長時間駐紮的地方產生的著名蒸餾酒，據說高麗人起初因燒酒度數較高而難以接受，但很快便被它強烈的味道所吸引，而蒙古人愛吃的羊肉和蒸餾酒的搭配，當然是十分融洽了。

「酒」 系列繼續更新! 敬請期待！

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