鰻魚飯的美味，你要到這裡找

池波正太郎也力薦的「前川」（東京）

東京最有名的鰻魚店都在淺草一代，這家已經有200年歷史的老店是池波正太郎在美食集《昔日的味道》中也有提及的，說它是「不折不扣的江戶味道」。

傳統的味道和技法被店主一代代傳承和守護下來了，每一條鰻魚都從鮮活的國產野生鰻魚中靜心挑選，堪稱是手藝的藝術品。二樓風景絕美，坐在窗戶旁的位置往外看，隅田川和天空樹盡收眼底。

谷町君推薦：「前川套餐」，包括蒲稍鰻魚、白燒鰻魚、醋漬鰻魚、鰻魚蒸蛋、鰻魚雞蛋等11種類，幾乎把店裡的鰻魚種類一網打盡，價格也不菲，稅前14700日元（約合人民幣740元），是好好奢侈一回的首選。

地址：東京都台東區駒形2-1-29

江戶末期創業名店「竹葉亭 本店」（東京）

1866年創業的竹葉亭，最初是作為官職「留守居」的茶屋開設，現在則是東京地區上榜的米其林一星餐廳。它們家的鰻魚飯通常要等半個小時以上，原因是製法非常繁瑣，首先要先將鰻魚蒸熟，然後在特製醬汁中反覆浸泡三次，再進行烤制——因此也成就了別的店無法趕超的美味。

谷町君推薦：人氣最高的「うなぎ丼」（鰻魚蓋飯，配鰻魚湯），有3132日元和2592日元兩種類選擇，建議再來一壺熱清酒配飯，風味絕佳。等待鰻魚飯製作的時間，不妨先來一份「うざく」（醋漬黃瓜鰻魚）和「う巻き玉子」（鰻魚雞蛋卷），都是它們家特色。

地址：東京都中央區銀座8-14-7

江戶庶民川柳中登場的「やっこ」（東京）

幕末政治家勝海舟和中浜萬次郎力薦的江戶前鰻魚店，在夏目漱石的小說《彼岸過迄》中亦有登場，有超過200年的歷史。在玉木宏演的那部《幕末高校生》中也有出現過，是不折不扣的明星店鋪。不僅使用了祖傳的秘制醬汁，連烤鰻魚的炭也是料理界的最高水平——產於和歌山一代的備長炭，如此烤制出來的鰻魚味道實在是十分香醇。

谷町君推薦：「うな重」（鰻魚盒飯）三種類：4100日元的「櫻」，3150日元的「梅」，以及2600日元的「椿」。「蒲焼き」（醬烤鰻魚串）和「白焼き」（素烤鰻魚串）也是非常好的下酒菜。

地址：東京都台東區淺草1-10-2

代表關西風味最頂峰的「魚伊本店」（大阪）

鰻魚飯這種東西，因為醬汁不同，所以大體每家的風味都是有差異的。而更大的差異，是關東和關西之分。例如東京的鰻魚店，鰻魚通常是從背部剖開的，而大阪的鰻魚店，鰻魚則是從腹部剖開。這是因為江戶武士道發達，認為關西是「武士切腹」的做法，故而棄用。

魚伊是大阪最有名的鰻魚老鋪，採用腹部剖開的處理鰻魚方法，蒸過之後再用備長炭大火烤制的，因此帶有獨特炭燒顏色和香味。

谷町君推薦：「特上うな丼」（特級鰻魚蓋飯），只需要3700日元，就能吃到一整條的鰻魚。烤得微焦的部分，吃起來有些微微的苦味，竟然也十分爽口，請一定親自感受下。

地址：大阪市旭區高殿4-8-10

傳承了15代的「本家柴藤」（大阪）

江戶時期，深得第八代將軍德川吉宗厚愛的鰻魚老鋪。從向將軍進貢鰻魚到如今，已有300年歷史，已經傳承到了第15代目店主。它們家發明了一種特殊的鰻魚製法：間蒸法——意即將鰻魚夾在米飯間再進行蒸制，以此確保鰻魚的油脂不會外流，米飯的味道甚至比鰻魚還棒。

谷町君推薦：「柴藤流おひつまむし」(柴藤風味大阪鰻魚套餐)，4180日元。從前的柴藤家，是先將鰻魚烤制後再製作茶泡飯，所以如今柴藤流，在是圓形盒飯上鋪滿切得細碎的鰻魚肉，再搭配以芥末、蔥和海苔，是非常特別的吃法。

地址：大阪市中央區高麗橋2-5-2

近畿地區口碑最好的嵐山名店「廣川」（京都）

雖然在京都，卻是關東風的代表店。雖然開業只有48年，在日本的美食網站上評價卻是近畿地區最高的。每天使用的鰻魚不同，但都是最好的食材、最好的水、最好的炭火，每天提供的鰻魚也不太相同，但都是從日本各地水源最好的地方收集來的上等鰻魚（靜岡、愛知、鹿兒島等10個場所。）

谷町君推薦：「上うな重」（上等鰻魚飯），4200日元。這是唯一一家店，你能吃出原來鰻魚也可以有清甜味。

地址：京都市右京區嵯峨天龍寺北造路町44-1

連續4年米其林一星的「うなぎ亭友栄」（小田原）

東海道地區知名度最高的鰻魚店，最有名的是在每年箱根異程馬拉松的時候，人們一邊吃著它家的鰻魚飯一邊觀戰的場景。它們家的鰻魚，採用了靜岡市燒津直送的「青鰻」，口感實在是柔和到了極點。

谷町君推薦：「白焼御膳」（高級原味烤鰻魚套餐），不添加任何醬汁，比起蒲燒，更能完好無缺地保存著鰻魚原本脂肪味，非常感動的味道。

地址：神奈川縣小田原市風祭122

日本最好鰻魚產地的「うなぎ料理あつみ」（靜岡）

日本的鰻魚飯一年比一年貴，因為野生鰻魚正在遭遇即將滅絕的危機。鰻魚的生長環境對氣候和水質要求頗高，主要生活在天氣溫暖和水源清澈之處。現在日本最好的鰻魚產地，其中之一就是靜岡縣的浜名湖。這家創業了107年的浜松五代老鋪，便是使用浜名湖鰻魚的關東風店，請一定嘗試一下那軟萌的魚肉口感。

谷町君推薦：「白焼重」（原味烤鰻魚套餐），3950日元。使用國產備長炭烤制出來的鰻魚，搭配以柚子胡椒、醬油芥末，以及生薑和青蔥，都是非常有趣的口感。

地址：靜岡縣浜松市中區千歲町70番地

名古屋鄉土鰻魚料理「あつた蓬萊軒」（名古屋）

名古屋特色的鄉土鰻魚料理：ひつまぶし。始於明治時代的食用方法很有意思：將鰻魚片蓋在小飯桶里盛的米飯上，每個人從小飯桶里分盛到自己的碗里。整個過程分三步，第一步原樣品嘗，第二步是在鰻魚飯上加芥末、海苔和蔥，第三步則是在第二步的基礎上澆上茶水或湯汁成為「泡飯」。

谷町君推薦：「 ひつまぶし」，3600日元。按照店家介紹的三個步驟吃完之後，其實還可以有第四步：DIY一種自己喜歡的。

地址：愛知縣名古屋市熱田區神戶町503

日本最後的清流「うなぎ料理 かいだ屋」（高知）

高知是靜岡之外的另一個最好鰻魚產地，原因在於此地的四萬十川，被成為「日本最後的清流」。店內人氣經常很旺，等座位常常要排長隊，坐下來等鰻魚烤好也需要漫長的時間——因為通常都是點好單之後，廚師才開始慢慢烤制生鰻魚。但只要吃到了，便知道所有的等待都是有價值的，清脆的口感和炭火的香味搭配得天衣無缺，在谷町君看來，全日本沒有比這裡更好的食材了。

谷町君推薦：「うな重」（鰻魚盒飯），2600日元。套餐內是一整隻鰻魚，一定要配上當店特製山椒，微妙的辣味，那叫一個酸爽！

地址：高知縣南國市浜改田1330-3

（文中圖片均來源於網路）

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