花樣香辣蝦做法 每一道都好吃到舔手指

干煸香辣蝦

食材:鮮蝦400克、土豆1個、姜、蒜、干辣椒、花椒、香蔥、白芝麻、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬。

土豆削皮切成長條，生薑去皮切成細絲，香蔥切成寸段，大蒜去皮切成粒，干辣椒洗乾淨切寸段。鮮蝦去掉蝦須，開背去掉蝦線。炒鍋置於灶上，放入適量油燒熱，下鮮蝦炸制，炸至金黃酥脆後撈起控油。將土豆條也放入油鍋里炸熟，撈起瀝干油分。

重新起一個油鍋，下蔥白、薑絲和蒜粒煸炒。炒出香味之後，加入適量豆瓣醬，繼續煸炒。豆瓣醬炒出紅油後，加入干辣椒段和花椒粒一起煸炒。

干辣椒炒出辣味之後，調至大火，放入炸過的鮮蝦和土豆條，加入適量白芝麻，烹入適量生抽、料酒、糖翻炒均勻。出鍋前撒入適量蔥段，滴幾滴白醋，炒勻即可。炸蝦的油溫要高，這樣才可以使得蝦肉的水分被鎖住，炸出來的蝦口感外酥里嫩。出鍋前滴幾滴白醋可以提味去腥。

酸菜香辣蝦

食材:酸菜200克、文蛤100克、蝦200克、辣椒、辣椒醬、大蒜、料酒、生薑、香蔥、鹽、油。

酸菜洗乾淨切碎，文蛤洗乾淨待用，生薑洗凈切成絲，干辣椒準備好。蝦去掉蝦線和蝦須。用煮鍋煮一鍋開水，倒入蝦燙一下撈出，用刀在背部劃一刀。另外準備一鍋開水，倒入文蛤燙至文蛤開口後撈出。

起一個油鍋，下生薑絲和干辣椒煸炒，炒出辣味之後，倒入酸菜煸炒。酸菜炒干水分之後，加入煮文蛤的湯水，調至大火煮開。煮開之後，將蝦下鍋，烹入適量料酒，繼續燒十分鐘，然後倒入燙過的文蛤，再次燒開即可出鍋。

另外起一個油鍋，油熱之後，大蒜去皮切碎下鍋煸炒片刻，加入適量辣椒醬炒香，然後澆在煮好的菜上即可。

蒜苗香辣蝦

食材:明蝦300克、蒜苗150克、辣椒油、醬油、香菇醬、五花肉、香醋、蒜粒。

明蝦去掉蝦頭和蝦線，裝入碗里，加適量細鹽，拌勻，腌製片刻。炒鍋上灶加熱，五花肉洗凈切片下鍋煸炒。

肉片炒出肥油之後，將腌好的明蝦下鍋，加入大蒜粒，翻炒均勻。蝦殼炒至酥香之後，將蒜苗洗凈切段下鍋煸炒。取一個小碗，加入適量辣椒油、豆豉醬油和香醋，攪拌均勻，淋入鍋里，加蓋，燜煮至湯汁收干即可。

海鮮菇香辣蝦

食材:北極蝦12隻、海鮮菇120克、豆瓣醬、油、香菜。

海鮮菇洗乾淨，直接放入不粘鍋里煸炒，不用放油，炒出水分後盛出鍋待用。

另外起鍋，加入適量食用油，油熱之後，倒入北極蝦煸炒。北極蝦炒至蝦殼酥脆之後，用鏟子撥到一邊，下適量豆瓣醬煸炒。豆瓣醬炒出紅油之後，將北極蝦和豆瓣醬混合均勻。接著倒入炒過的海鮮菇，快速翻炒入味，撒入香菜段裝飾一下即可。海鮮菇炒出來的湯汁不需要再倒回鍋里。海鮮菇回鍋時，大火快炒幾下即可出鍋。

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