秋天乾燥易上火，當然要喝家常下火湯

材料（4人份）：

1、脊骨1斤

2、陳皮2塊

3、菜乾2扎

4、南北杏75克

5、無花果約 6-8粒（視乎大小）

6、淡菜75克

7、螺片

做法：

1、把水燒開後，放入脊骨汆水；

2、菜乾洗凈後浸泡，切段；

3、南北杏、淡菜仔洗乾淨後，分別浸泡，浸泡的水可保留；

4、陳皮用清水浸軟後刮瓤；

5、無花果洗乾淨後浸泡，下鍋前剪開；

6、水燒開，將所有材料放進鍋，再次燒開10分鐘後轉細火煲個半鍾；

7、熄火，加鹽調味，盛出。

1、淡菜：補腎、養血、滋陰，可用蚝豉替代，但他們的功效還是有些許不一樣的。另外蚝豉要放在冰箱儲存，但要注意的是如果儲存過久，淡菜內部的鹽分還是會被逼出來導致發霉的。

2、南北杏：潤肺止咳。

3、無花果：潤肺止咳、清熱潤腸。

4、陳皮：理氣、化痰濕、健脾胃紓緩胃氣脹，腸脹、止嘔、化滯、去腥，可中和菜乾的涼性。燥熱、胃火，陰虛燥咳、氣虛人士要注意配搭使用。

5、菜乾：清熱解毒、養胃生津、肺熱咳適合.白菜含豐富粗纖維，有潤腸功效。

6、脊骨：煲出來味道比較甜，提前一晚用鹽腌好，降火效果更佳，但必須洗乾淨。

7、螺片：滋陰、潤燥。

材料（4人份）：

1、芫荽300克

2、杉斑約725克

3、皮蛋1隻（切片）

4、姜2塊

5、滑豆腐1磚（切片）

調味料：

1、鹽1茶匙

2、糖半茶匙

3、生粉少許

4、紹酒少量

做法：

1、芫荽去根，浸洗兩三次，洗凈後切段並將莖葉分開擺放；

2、杉斑起肉切片，加入半茶匙鹽、1/4茶匙糖和生粉攪勻，斑骨備用；

3、把約1.8公升水燒開，舀起備用；

4、把鍋燒紅，下油搖勻，倒出油，放入斑骨煎至兩面微焦；

5、下開水、姜和紹酒，沸騰後轉中火，煮十五分鐘至湯呈奶白色；

6、用筲箕撈起斑骨，甩干；

7、加入芫荽莖、皮蛋、豆腐；

8、聞到芫荽香味後，下芫荽葉煮 5分鐘；

9、放入斑片，下半茶匙鹽和 1/4茶糖，煮至斑片轉熟即可。

小識堂

芫荽根部香味最濃，但最易藏沙泥，可能連帶大腸桿菌。嫌麻煩的話，可去根部不用。若想保留，可用磨刀石浸水把根部來回擦三數下即變雪白，之後再浸水清潔。

END

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！