第二十四課：認識營養元素中的礦物質（一）

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營養元素：礦物質一

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本期學習：《認識食物營養中的礦物質一》

人體重量：96%是有機物和水分，4%為無機元素組成。人體內約有50多種礦物質。在這些無機元素中，已發現有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外，其餘均稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。

礦物質對人體的主要功能

礦物質的質與量以及在人體內的均衡情形都直接或間接的影響到人體的健康狀況。礦物質對人體部分的功能包含了各種生化反應過程，而其間的各種過程都與人體的健康有著密切的關係。

礦物質對人體主要的功能：

1． 活化人體細胞。在礦物質完全均衡的狀態下，可以提升身體的生化作用，避免因老化所引起的各類病痛。

2． 為構成堅硬組織的主要成份，例如，骨骼、牙齒等包含了大部分的鈣、磷和鎂等礦物質。

3． 維持循環系統，血壓和酸鹼值的均衡，並能調節滲透區，控制細胞內外水分的平衡。

4． 促進消化、吸收和排泄的功能。

5． 為構成柔軟組織的必要成份，例如，肌肉，和神經內含有多量的鉀。

6． 神經系統需靠礦物質來傳達各種訊息和指令，以控制肌肉收縮，促進神經對刺激的正常反應。

7． 調節生理機能，體液中的礦物質可以促進新陳代謝，清除體內毒素和廢物。

8． 輔助酵素、腺體荷爾蒙和維生素的形成。例如，鐵在觸媒酵素（catalases）和細胞色素氧化酶（cytochrome oxidase）中；鋅在分解蛋白質的羧肽酶（carboxypeptidase）中，碘甲狀腺內；鋅在胰島素內。稀有礦物質更是構成維生素的重要成分，例如，鈷、銅、硒存在維生素B12內，硫存在於維生素B1內。

9．穩定情緒及精神狀態。

10． 保護身體不受有毒物質的傷害。促使白血球活躍，強化免疫機能。

11． 是各種生理反應的接觸劑，對各種營養素的分解代謝及合成有觸化作用。是許多重要輔酵素的基本元素。

12． 可增強體力，克服壓力。

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