Decanter亞洲葡萄酒大賽評委的一天
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文: 陸江 | 葡萄酒在線
我這次參加的賽事是Decanter 亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Award）2017，縮寫是DAWA，為了方便記憶我一直諧音念成「大娃」。作為DAWA的評委也有數屆了，我收穫蠻大，無論從專業知識還是品鑒經驗。下面我會把三天品鑒經歷，整合在一天記錄，因為三天的大部分工作流程是相同的，只是分組夥伴和酒樣產區會有不同。
雖然我給不少國內外葡萄酒大賽做過評委，不過從專業性到嚴謹性，DAWA是我參加過的酒類競賽中，個人覺得做得是最好的。
這裡先簡單介紹一下DAWA：DAWA作為在亞洲最具影響力的葡萄酒大賽，從酒樣數量和產區覆蓋面，到流程安排，評委的組成，評判機制，獎項設定，到後期推廣，整體實力在亞洲葡萄酒競賽中可以算是首屈一指。
評委團主席是葡萄酒界的超重量級人物Steven Spurrier。
6位副主席： 國際酒界傳奇學霸Gerard Basset（MS MW MBA OBE+侍酒師世界冠軍）, 中國葡萄酒權威李德美（Li Demei）, 新加坡葡萄酒評論家庄布忠（Poh Tiong Ch ng）, Decanter核心專欄作家Andrew Jefford, 澳大利亞葡萄酒專家Michael Hill Smith MW和 日本酒界一哥Shinya Tasaki。 評委團覆蓋了中國大陸、印度（包括印度第一位MW）、新加坡（包括新加坡第一位MW）、日本、印尼、韓國、澳大利亞、香港、澳門、台灣等國家和地區。
香港作為自由港，對評委們的簽證簽注都很方便，大部分還是免簽，這也是個軟優勢。
因為大賽連著幾年舉辦地都是在香港港島的數碼港，硬體和環境都很合適，只是公共交通不太方便，組委會為此安排了一趟從上環發車的評委班車，所以我每次訂賓館，一般都選在上環附近。評委班車每天早上8:30發車，發車一般都會比較準時。這次賽事第三天一早我晚到了半分鐘，默默地看著班車在20米開外出發開走了，於是我打車又多了20多分鐘的打盹時間。
連著三天的密集品鑒，對味覺嗅覺和頭腦反應，都是挑戰，所以一定要休息好，保持足夠體力和狀態。
到達數碼港，大賽組委會在場地門口的休息區，為評委們準備了簡單的西式早點和咖啡茶水，因為正式品評是9:30開始，評委們在早餐期間可以交流寒暄，現場語種主要是不同口音的英語，還穿插著粵語，普通話，法語，日語。我和一起參加了數屆的不同國家的熟面孔們打了招呼，聊些酒圈的趣聞。
左邊，本屆大會工作人員里顏值最高的姑娘之一
現場的工作人員，是一些香港本地的年輕人，他們工作細緻麻利敬業，都會說英文，有好幾位是工作了幾屆的「熟人」。他們在Decanter要求下，對整個流程包括評委電腦設置、酒具分發、酒樣的分類標示、倒酒順序、瑕疵更換和突發的處理等，都能按時有效完成。工作人員的工作素質也是大賽順利進行的直接保障之一。
左邊，工作人員的美麗背影
開始慣例是Decanter組織方的致辭，這屆大賽概況的簡介，以及7位正副主席的致辭，其中包括了我們熟悉的李德美老師，他是連續數屆的評委會副主席。我一般光顧拍照，大致聽到這次酒樣數量達到了新高32xx款。
品鑒開始，每位評委電腦無需自帶，都是現場提供，都已設好系統，國貨品牌聯想。
每組一般3-4位評委，各位評委的登錄名和密碼都有提供，是Decanter的一個在線葡萄酒品評系統，這幾屆用過來，感覺這個系統還是蠻方便有效。
評委們在現場會拿到當場品鑒的酒樣產區，品種，年份等信息，除此以外，都是盲品。這樣同類比較打分，是比較公正的，也有利於評委的快速精準判斷。
一般第一款，我們同組評委們會當做校驗樣酒，每位評委報出自己的打分，如差距較大，就會各自調整，盡量讓大家的評判鬆緊度一致。
評委們寫完酒評，打完分，負責各組的副主席可以通過系統，看到所在組的每位評委的點評和打分。副主席們工作壓力還是蠻大，所負責的幾組的酒樣都要品鑒，所以是我們普通評委的品鑒量的幾倍，我們一般一天品百款，而副主席們普遍是200-300款。能力越大，責任越大。
每個輪次（flight，數款到10多款）結束，負責我們桌的副主席會過來，每款過一遍，根據各位評委的打分，會有一個最終分數，當然會有意見分歧討論的時候，這時賽事的機制也是很民主。下面我貼的視頻，就是我在澳洲產區那桌品鑒時遇到的爭議，我和另一位同組評委給於這款酒銅牌的打分，而負責的副主席Michael並不贊同我們的打分，這時根據大賽機制，Michael請評委會主席Steven Spurrier來品鑒確認，最終結果Steven Spurrier給予89分，銅牌的結果。
當然評委品鑒的產區選擇，也是根據事先評委遞交的熟悉產區來綜合分配的，所以在遇到一些產區的冷門品種時，在座的評委也會交流這些品種的特點，以免誤判。像我這次在中國葡萄酒分組品鑒時，遇到一個中國本土鮮食葡萄釀的酒，同組的新加坡和日本評委都沒接觸過，我會簡單介紹這品種特點。同樣遇到我不熟悉的日本當地品種，我也會詢問日本評委相關的信息。
對了，還要提一下，因為是一整天的品鑒，各組進度不一，所以組委會安排自助午餐，中西餐菜式都會兼顧，沒有刺激性的菜食，這也算是評委們的休息調整時間，當然是簡餐，選擇不多。
因為餐前品鑒的狀態和效率會比較好，所以我們組刻意地在午餐前，加品了兩輪本該下午品鑒的輪次。證明很明智。午餐後往往需要一段時間來恢復味蕾嗅覺的敏感度，所以下午少一點輪次，會讓心情比較輕鬆愉快。
下午流程依舊，我們到4點左右，就完成當天的品鑒任務，這時我會去嘗試一些也已結束品鑒組的一些佳釀，不少我感興趣的產區或酒種。
最後是和一些相熟的評委告別，有些還會互留聯繫方式。年事已高的評委會主席Steven Spurrier，在致辭時特別提到這是他最後一次擔任主席位置，所以我還特意找他合照紀念。
品鑒結束了，晚上終於可以輕鬆享受香港的美食。一直對上海的吃心同學推薦的得龍大飯店，很有期待。這是一家做香港老菜式的經典飯店，因為地處老的啟德機場附近，交通不方便，所以也隨著新舊機場的更替，經歷了不少波折興衰，現在飯店已是香港老食客喜歡去的私藏菜館。
這次特別感謝香港酒圈的老友Fred，幫忙完成了我的心愿，而且還有驚喜，試到菜單外的一些私房老菜。話不多說，以圖為證。川鹵牛臉肉的火候，燒鵝的鮮嫩帶汁，特別提一下，這是我最近一年吃到過的最好的燒鵝，脆米扣肉飯的脆香口感，佛跳牆的清鮮，鮑魚的入味，還有金錢雞蝴蝶餅和鴨腳包……感謝！
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