學做正宗避風塘炒蟹，香辣鮮嫩，再也不去飯店吃了

春去秋來，饕餮食客們又能吃上金秋時節最肥美的螃蟹了。螃蟹種類很多，就養殖的水域來分，有湖蟹和海蟹。湖蟹中大閘蟹鼎鼎有名，但正宗的陽澄湖大閘蟹身價頗高。其實，海蟹也肉質細嫩，膏滿肥美。而且價格較為實惠。螃蟹的吃法很多，無論清蒸、蔥姜炒還是咖喱煮都能凸顯蟹黃或蟹膏的油香醇厚，蟹肉的細嫩鮮美。

海蟹又稱梭子蟹，以其蟹殼為梭狀而得名。往年我家吃湖蟹較多，最近想嘗嘗海蟹的味道。避風塘炒蟹，源於香港銅鑼灣避風塘，是道廣受大眾歡迎的粵菜。它的精髓便在於大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、干紅辣椒、蔥姜與過油的蟹塊同炒，獨特的焦香中帶有絲絲香辣，令人垂涎。

現在許多的避風塘菜式都用了麵包糠來替代大部分的金蒜（炸蒜茸），據說這樣並不正宗，因為此菜的特色口感與獨特香氣正有賴於大量的金蒜。

螃蟹不但美味，而且營養豐富。含極高的優質蛋白、脂肪卻很少，還含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素。蟹性寒，用避風塘的做法以及溫性的調料食材來搭配，可口之餘還能起到中和作用。

《避風塘炒蟹》 原料：梭子蟹兩隻，蒜頭300克，姜20克，豆豉25克，干紅辣椒25克，黃酒25毫升，生抽10毫升，生粉30克，糖5克，鹽5克，油250毫升（實耗30毫升）

1.用牙刷清洗蟹表面及關節處；

2.打開蟹殼後，將蟹鰓、蟹胃（蟹殼裡立體三角形）、蟹心（五角形）等內臟去除；

3.將每隻蟹剁成四塊，用鹽和黃酒腌30分鐘；

4.蒜頭剝皮後切成碎丁；鍋內倒油，油熱後倒入蒜丁，小火慢炸；

5. 炸至顏色變成金黃，關火撈起瀝油得金蒜；

6.腌好的蟹塊表面均勻沾薄薄一層生粉；

7.用炸蒜的油將蟹塊炸至金黃；

8.炸好的蟹塊撈起；

9.鍋內留少許底油，倒入干辣椒，豆豉，蔥白，薑絲，加少許鹽爆香，蟹塊入鍋，加少許鹽和糖翻炒；

10。再將大量的金蒜倒入鍋內，快速翻炒至有蒜香，最後淋上少許生抽，即可。

小叮嚀： 孕婦、海鮮過敏者、傷風發熱者，消化道疾病患者，都不宜食蟹。

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