顏色艷麗的蘑菇一定有毒？這種菇好看更是菇中之王

家周邊有樹林的，肯定都到樹林里去探險過，裡面植物種類非常繁多。特別是下過雨後一段時間，樹腳下，草叢裡都會生長出許多的蘑菇。蘑菇作為真菌類，種群太過於龐大，基本上沒多少人能夠認清所有。

蘑菇裡面有許多的品種都帶有毒性，但是鮮美的味道還是會讓很多人垂涎三尺忍不住想要採摘食用，在長期實踐下，就得出了顏色艷麗的蘑菇一般都有毒不能吃這樣一個結論。但是這樣有點以偏概全了。有一種蘑菇顏色是艷麗的紅色，但是非但無毒，反而非常營養。就是紅椎菌。

紅椎菌也被人叫做紅菇，高山紅。身含5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸，多糖含量佔2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

紅菇目前仍然無法實現人工種植，經常是在夏秋季林中地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌，經濟價值很高。但是由於近幾年自然生長環境的破壞，野生的紅菇目前的產量也是逐步減少，目前主要方式也只能通過還原或擴大生長環境，來進行擴大產量。

紅菇的味道鮮香獨特，可以說任何菇類的味道都難以與它相比。含有人體多種必須的氨基酸，具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

在福建閩南地區，就有婦女分娩吃紅菇補充營養的習俗。同時在廣州、香港及東南亞國家也很受歡迎。《本草綱目》裡面記載:"紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也"。可見紅菇入葯也由來已久。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。食欲不振的時候吃能調和胃口;小孩腹瀉用紅菇蕾燉湯可以止瀉。

燉湯的時候配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由於紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。

紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云:"從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。"形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來在高溫高濕的氣候下生長，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。

紅菇營養價值高，但是產量稀少，因此市場上也出現了一些假貨。

真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，晒乾後放在通風乾燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。

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