吃蟹丨螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香

若非陽澄湖蟹好

此生何必住蘇州

你絕對想不到，平常吃的「陽澄湖大閘蟹」，其實來自五湖四海。

每一年，中國會消費50萬噸的「陽澄湖大閘蟹」，而陽澄湖，每年只產3000餘噸大閘蟹，正宗比例，連1%都不到。

而我要做的，就是把正宗的陽澄湖大閘蟹，帶給你。

我叫張不等，來自蘇州，陽澄不等大閘蟹的創始人。

2008年跑來浙大讀書以後，最愛乾的一件事情就是省生活費滿杭州的找吃的，從此練就一身到餐廳點菜不用看菜譜的技能；

那時候最難熬的是秋天，我發現無論杭州哪一家餐廳，都吃不到我在家裡陽澄湖的感覺，蟹肉不甜，蟹黃不夠鮮。

買不到，那就自家帶吧。於是一到秋天，朋友們都喜歡來我住處吃螃蟹。小小的客廳里，我和大家分享煮蟹、吃蟹的知識，大家認認真真吃蟹，認認真真聊天，誰也沒有玩手機的，更不會喧鬧的拼酒——

其實，大閘蟹才是最有社交屬性的食物呢。

「張不等有正宗陽澄湖大閘蟹」，口碑逐漸傳開了，但我做不到每天都招待那麼多朋友呀。

我就想有沒有可能建立一個品牌，沒有欺騙，只有正宗的陽澄湖大閘蟹。

念念不忘，必有迴響。

2014年，工作兩年的我在公司已經有所小成，但創業的念頭一直揮之不去。

幾乎就在飯桌上，我和兩個同是吃貨的浙大同學，花了30秒的時間，決定辭職創業賣大閘蟹！

陽澄湖得天獨厚的水質，讓這裡的大閘蟹有了優渥的生長環境

養好大閘蟹，最不能替代的是人。

家裡幾位叔叔伯伯都在陽澄湖養蟹，世代都是蟹農，每個人都有著20年以上的養蟹經驗。

徐坤元，是我們的11位蟹農之一，養蟹養了24年

我們一直堅守過了寒露（大閘蟹最肥美的時節）再發貨也是他的建議

養蟹沒什麼套路，就是耐著性子養，老老實實地養。

大閘蟹只有9、10 兩個月的銷售旺季，剩下的九個月，都需要蟹農耐心的觀察和養殖。

投放餌料的蟹農

春夏秋三季，餌料從螺螄水草、玉米南瓜到深海帶魚。

不靠一點人工飼料和添加劑，從源頭確保大閘蟹的品質和安全，並且依舊把蟹養得個大黃滿。

古法養蟹最大的不同之處在於後期的精細餵養。

每一隻蟹，捕撈之後我們首先會依據蟹的活力、蟹身的完整度，再嚴格按照」青背、白肚、利爪、金須「的標準進行挑選，大概要淘汰掉30%的大閘蟹。

強勁的腿部力量是第一輪捕撈中成為那70%的條件之一

挑選過的蟹會進行長達一周的精細餵養。

在陽澄湖基地邊上，陽澄不等專門建立了一個精養池。

你肯定想不到」精養「的創造者竟然是明代大家李漁。

李漁自稱「以蟹為命」，「自螃蟹上市之日起到斷市之時終，他家七七四十九隻大缸里始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養催肥。」

我們曾試過用雞蛋白、魚、湖蝦作為精養餌料，實踐下來，最佳餌料還是陽澄湖湖蝦。

一周的精細餵養之後，我們還會經過一輪篩選，大概要淘汰掉10%-20%的大閘蟹。

只有留到最後的大閘蟹，才會最終送到你面前。

2014年，我們養出了第一批蟹，但並沒有直接開賣，而是請了中國科學院的水產研究所專家為我們的蟹進行安全檢測。因為我們相信，安全，是所有事物的底線。

有位媽媽曾對我說「我不敢給孩子吃大閘蟹的，但你家的蟹，我放心給他吃。」

今年，我們將請全球領先的安全檢測機構SGS為我們的大閘蟹做安全檢測，讓你吃的安心，是我們最大的心愿。

方法：

1：先將蟹放在碗中，加水沒過蟹身一半，讓蟹恢復活力。

2：燒開一鍋水，加少許紫蘇、姜，然後放入大閘蟹，肚子朝上煮十分鐘。

3：將蟹翻個身背朝上，加一點黃酒提香，再看蟹的大小煮3-5分鐘，隨後關火，悶3分鐘。

吃蟹要先明白四個不能吃的部位：蟹心、蟹鰓、蟹胃、蟹腸。（見圖）

這四個部位是不能吃的哦

蟹，要趁熱吃；

1-2、先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出。

3、蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉。

4、吃蟹黃蟹膏之前記得先凈口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。

5-6、剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

全程沒有任何蘸料，只品蟹本身的味道。

一隻正宗好蟹，值得用更有儀式感的方式去品嘗。

陽澄不等尊貴蟹宴

上海和平飯店的老主廚更是為了配合蟹道為我們定製一套全蟹宴：

來自上海和平飯店的主廚定製全蟹宴

蟹道不僅好吃，還好玩。

可曾想過吃完一隻蟹，還能完整的拼湊回去？跟著蟹道師，每個人都可以完成拼蟹。

除了拼出一隻完整的蟹

你還可以這麼玩

還有這麼玩

同時，我們根據這幾年的蟹道經驗，總結出一本武林秘籍，指導你正確的煮蟹、吃蟹；

並且還將蟹八件濃縮為蟹三件放進禮盒之中，讓你在家裡也能體驗蟹道；

蟹，總是秋天最好的禮物。

快到一年蟹季，淘寶已經非常熱鬧了，我們依舊選擇在寒露時節上市，公曆10月8號，依舊錯過了中秋節和國慶節。

相較於趕熱鬧多賣貨，我們還是希望，給你的每一隻蟹，都是最好的。

不過蟹卡我們會在今天開售，畢竟好蟹可以等，送禮的心意可不能等。何況預售蟹卡還有限時優惠。

據說，能收到陽澄不等蟹卡的人

都是真正被重視的人

△現在購買可以領優惠券哦△

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