自游澳門：美食大比拼

澳門的小吃絕對是澳門街頭的一道特色風景線,漫步在古老與現代相結合的石板街道上,餐飲店的誘人香味和豐富多樣的食物讓人食慾大增。雪白嫩滑的燉奶、酥脆香甜的蛋撻,以及肉厚多汁的豬扒包都是不錯的選擇。另外,還有杏仁餅、鳳凰卷、水蟹粥、馬介休以及葡國雞等特色小吃。清平直街及福隆新街、大三巴街、氹仔官也街一帶是澳門小吃的集中地。

燉奶

提到澳門的美食,首先想到的就是有名的燉奶。所謂「燉」奶,就是把鮮奶隔水加熱,吃起來有點像乳酪,燉奶最大的特色就是純天然、新鮮、味濃。

位於議事亭廣場旁的燉奶店,是澳門當地的老字號,已經有150多年的歷史, 目前是第五代在經營。最初老闆家裡是開牧場的,從養牛、擠牛乳賣到今天的燉奶店。據說,為了讓製作燉奶的鮮乳能夠更加香醇,乳牛是特別由歐洲與澳洲引進的優良牛種。特別推薦的是「馳名雙皮燉奶」、「巧手薑汁撞奶」兩道招牌甜品。

葡式蛋撻

葡式蛋撻又稱葡式奶油撻和焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種, 焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖) 為其特徵。

提到澳門美食,幾乎所有人第一時間想到的是葡撻,它是澳門最有名的小吃之一,特別講究烘焙技巧,深受食客喜愛。由於澳門葡式蛋撻實在太出名了, 幾乎會做葡國餐的餐廳都有出品,而且水準不俗。小小的蛋撻做法絕不簡單。正宗的葡式蛋撻必須用手工製作,精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液以及焦糖比例, 都經過專業廚師的道道把關,剛出爐的葡撻口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。每日準時出爐的蛋撻,以陣陣撲鼻的香味吸引著過往的路人,更是有人專程驅車前來只為吃上一隻新鮮出爐的蛋撻,其美味程度由此可見一斑。

澳門葡式蛋撻每款各有特色,如椰汁鮮奶蛋撻,椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處;款款酥皮鬆脆,中間的部分香滑柔軟, 口感一流。

杏仁餅

澳門杏仁餅是由綠豆餅發展而來的, 主要原料是綠豆粉,只因外觀像杏仁, 所以才叫杏仁餅。

杏仁餅一直處於單一的品種、單一的製作方法中,直到澳門禮記餅家創立, 才將杏仁餅進一步擴大和發展。杏仁餅從單一的產品變成了現在的20多個品種,上百個製作方法,數百個不同口味, 其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中最具有代表性的一種,杏仁碎一粒粒的, 口感、味道都非常好。杏仁餅雖然不是源於澳門,卻在澳門得到了飛躍發展, 所以現在市場上出售的杏仁餅一般以澳門生產的為主。禮記餅家生產的「澳門特色杏仁餅」憑著傳統的手工工藝,古法秘制,結合現代的先進生產工藝,已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家和地區久負盛名的特色產品。

鳳凰卷

鳳凰卷是澳門的一種中式傳統蛋卷,為了取意吉祥,就選用了「鳳凰」 的名字。鳳凰卷是從蛋卷演變而來的, 舊時窮苦的人家為了填飽肚子,挖野菜、草根來吃,但這些東西非常難吃,於是人們就想出了個好辦法,就是將雞蛋和野菜、草根放在一起煮,因為雞蛋不常有,所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾,捲成形,留著慢慢吃,這就是蛋卷的始祖。鳳凰卷的配料一般有麵粉、雞蛋以及各種調料等。不同的鳳凰卷配料不同,口味也有差異。

澳門禮記餅家的鳳凰卷是純手工製作的,其生產的「澳門特色鳳凰卷」和「澳門特色杏仁餅」一樣,已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家和地區久負盛名的特色產品。

豬扒包

豬扒包是澳門著名的一種食品,以位於氹仔的大利來記豬扒包最有名。

柔軟的豬扒肉質鮮嫩,大塊豬扒夾 在麵包中間,有點吃漢堡的味道,但豬扒肉很嫩口,一點不粘牙,配上由10多種香料所特製的調味醬料,讓人吃起來 回味無窮。豬扒肉一般要經香料腌制並松骨過後才能下油鍋炸,炸好的豬扒配合剛剛出爐的麵包,豬扒香潤鮮艷,麵包清脆可口,口中留香,回味無窮。

水蟹粥

水蟹粥是澳門的著名小吃之一。它不是只用水蟹做成的,而是取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華,再配上特製的蚝粥製成的。因為澳門的蟹生長於鹹淡水交界處, 所以蟹味鮮甜,肉質豐美爽口。水蟹粥里的蟹斬得比較大,可以防止蟹碎殼混入粥內,以免影響口感。剛出爐的水蟹粥一上桌,人們都會被它那香噴噴的味道、黃澄澄的賣相所吸引,惹得口水直流。粥不稠不稀,豐腴的蟹黃、鮮美的蟹肉,充滿蟹香。鮮甜的蟹肉香與飽滿的蟹黃香、肥美的蟹膏香於舌上齒間悠揚著四散迸發開來,令人陶醉不已。

馬介休

馬介休來自葡語 Bacalhau,是鱈魚經鹽腌制但並不風乾保存而成,地道葡國菜中最著名的就是馬介休。鱈魚是葡國人最愛的魚種,這種魚可以燒、烤、燜或煮,是不少澳葡美食的主要材料。澳門有不少餐廳都有馬介休菜式供應,較著名的菜式有焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休和馬介休炒飯等。新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色,新鮮的土豆配以馬介休、葡式肉腸等大火炒成,薯絲香脆味濃,據說這款菜還是葡式菜中的典範。另外,馬介休還可使用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調, 無論用什麼方法烹調,都會令人齒頰留香,回味無窮。

葡國雞

葡國雞是澳門最具代表的菜品之一, 是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋和翻紅花,配上咖喱腌制而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、咖哩的香味特別濃。

葡國菜的傳統風格偏濃郁,而經典菜式澳門葡國雞飯,正秉承了這一特點, 它是全套葡國菜的主菜。最佳的吃法是混著澳門著名的豬扒包來吃,又或者拌飯吃,與佐餐酒配合則風味更佳。

文章選自：《完美旅行——香港·澳門完全自游寶典》

作者：玩美一族

出版：清華大學出版社

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