生活竅門：熬骨頭湯怎樣使骨頭中的營養更多的地滲入湯中

熬骨頭湯怎樣可使其營養物質充分滲入湯中

烹制骨頭湯應該用冷水，並用要用小火慢慢地熬，這樣就能夠將蛋白質凝固的時間延長，使得骨肉中所含的營養物質能充分地滲入湯中，這樣湯才好 喝。

熬骨頭湯時如何不破壞其鮮味

在燒煮的時候，骨頭中所含的蛋白質與脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯便會越燒越濃，燒好的時候如膏，而且骨酥可嚼。若在煨燒中途添加生 水，就會使蛋白質和脂肪迅速地凝固變性而不再分解；同時，骨頭也不容易被燒酥，而骨髓中的蛋白質和脂肪就無法大量地滲出，從而會影響湯味的 鮮美。

怎樣掌握熬骨頭湯的火候

做湯時先用大火將水燒開，再改用小火，直到做好湯。用此法熬制出的湯汁非常清醇。

熬骨頭湯時如何不破壞其營養成分

骨頭中含有鈣質不容易分解，若長時間熬制的話，不但不能將骨骼中的鈣質深化，而且會破壞骨頭內的蛋白質，使得在熬出的湯中增加脂肪含量，這 樣反而對人體健康不利。

熬骨頭湯時怎樣可使骨頭中的營養更多的地滲入湯中

加一定量的醋，骨頭中含有的鈣和磷就能被溶解在湯里，這樣既可以增加湯的營養，還可以減少湯內維生素的流失。

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