古人飲食二三事｜穿越隋朝找美食

上一期，我們說完了三國的美食故事

接下來我們就繼續來說說隋朝的那些美食

從哪裡說起好呢

今天就先說說隋煬帝楊廣的美食故事吧

對於楊廣呢，我們暫時先不去談論他這一生怎麼樣，褒貶不一啊，也是非常有意思的事，但我們今天的主題是要去發現隋朝時的美食，說到隋煬帝不得不提的就是他和揚州之間的事，那下面我們就一起來看看隋煬帝是如何在揚州享受美食的。

在《大業拾遺記》中有說到，他最喜歡吃的一道菜，叫鱸魚膾，並且其做法呢非常的講究：

「須九月霜下之時，收鱸魚三尺以下者作干膾。浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉相間細切，和膾，撥令調勻。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂『金齏玉膾，東南佳味也』。」

《隋唐嘉話》則說，金齏玉膾是用細切的橙絲與霜後的鱸魚拌在一起的，雪白的鱸魚肉與香柔花葉及金燦燦的橙絲做成的齏拌在一起，膾白如玉、齏色如金。就這鮮明對比的顏色，都會令人食指大動。

雖然沒有吃過當時的鱸魚膾，但光看這樣的做法及評論就知道肯定是相當美味的一道菜品。

楊廣還喜歡吃揚州的糟蟹、糖蟹。《清異錄》記載：「煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。」

也就是說，楊廣吃個蟹，在上桌之前，還一定要將蟹殼擦拭乾凈，再用金縷做成的「龍、鳳、花、雲」圖案貼在上面。果然是皇帝氣派吧。

糖蟹，因在加工中需浸在稀薄的糖中而得名，做法類似於今天的醉蟹。可惜的是，在隋唐之後，糖蟹的做法，失傳了。這真是吃貨們的一大損失啊，再想吃到這樣的美食也就只有自己研發了。

另外楊廣在揚州時，幾乎天天暢飲美酒。這樣的記載，在史書上比比皆是

在史書中就有這樣一段記載，「江都郡丞趙元楷掌供酒饌，帝與蕭後及幸姬歷就宴飲，酒卮不離口，從姬千餘人亦常醉」

楊廣，不僅愛喝酒，還自己動手，變身釀酒高手。他博採胡人酒方，製作出了一種命名為「玉薤」的美酒。「玉薤」，應該是一種葡萄酒。

除此之外，楊廣在揚州看瓊花時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景那可是十分的留戀啊。

回到行宮後，便吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜肴，這可把御廚們給難住了，御廚們就找到揚州名廚，在他們的配合下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗後，那就十分高興了，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

松鼠桂魚

現在這松鼠桂魚也是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的是還有聲。當炸好的猶如"松鼠"的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地"叫"起來，活像一隻真松鼠。

金錢蝦餅

金錢蝦餅也是一道美食，主要材料有肥膘肉、荸薺等。將蝦去殼洗凈取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭丁；馬蹄拍碎剁細，加入蔥姜等調料，壓成餅狀，放入油鍋中炸至上色後撈出即可。

象牙雞條

象牙雞條，漢族名菜，色澤明快，嫩滑鬆軟，將雞脯肉切成象牙條，加入少量小蘇打拌和，再加入適量涼水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗，去掉蘇打味。將雞條上好漿備用。將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油後撈起，將鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜略煸一下，再將雞條、菜薹、火腿丁倒入，顛翻數下後將滷汁倒入，淋入黃油即可。

葵花斬肉

葵花斬肉也就是今天的揚州獅子頭，也是揚州地區漢族傳統名菜，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。

隋朝的美食故事

今天就先說到這裡了

通過上述的故事了解

可以看出隋煬帝楊廣也是一名不折不扣的吃貨

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