2018米其林上海，該知道的都在這裡了！恭喜新三星UltraViolet！
這是覓食的第148篇文章
吃多了、沒睡夠的我，現場為你發回報道
今日初一，祝大家平平安安、高高興興！
不論去年、今年還是明年的米其林，
每年米其林公布前後，都會吵翻天。
且不論結果如何，米其林來了一年，餐飲業競爭愈演愈烈，讓上海人民吃到了更多新店，也讓沒拿到星的頭懸樑、錐刺股，至於拿到的，也不敢掉以輕心。說句實在話，我常去那幾家店，是比以前好吃。
自己喜歡的餐廳得到認可，我真的挺開心的。
就像我去年說的，推動上海餐飲往前走，米其林立竿見影；為旅行者推薦餐廳，在世界範圍內，也還真沒人比它做得更好。但吃飯這件事，一人一張嘴，本就眾口難調。
盡信書不如無書，米其林不是聖經，
你喜歡，最重要。
我們先看榜單，我會簡要總結看點，針對我自己去年內吃過的店逐一點評並附上詳細餐評鏈接，還有一部分我非常欣賞、出於種種原因無緣榜單的好店，希望與你分享。
想問個問題：現在，你最想摘哪顆星？
三 星 ***
唐閣
ULTRAVIOLET by Paul Pairet升星
兩 星 **
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L Atelier de Jo?l Robuchon
喜粵8號
逸龍閣
雍福會
御寶軒
一 星 *
艾利爵士
Bo Shanghai新上榜
大董（環貿廣場）
大董海參店（外灘）
大蔬無界（外灘）新上榜
鵝夫人（莘庄）
斐霓絲 Phénix
福和慧
Jean-Georges新上榜
家全七福（嘉里中心）
金軒
老乾杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
迷上海
南麓·浙里（四川中路）
蘇浙總會
泰安門
新榮記（上海廣場）
甬府新上榜
雍頤庭
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
Alma
大壺春（四川路）
大蔬無界 （環球金融中心、徐家匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
東
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（進賢路）
韓媽媽
豪生酒家
吉士
金剛餛飩還有面（蒙自路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
米泰
南麓·浙里（巨鹿路）新上榜
南翔饅頭店（城隍廟）
上海老站
蘇浙匯（創興金融中心）
天都里新上榜
文興酒家
揚州飯店（福建中路）
正斗粥面專家（國金中心）
吸口氣，來總結一下
1. 本年度共收錄星級餐廳30家，必比登餐廳27家。
2.今年沒有餐廳掉星，唐閣繼續保持三星評級。
3.上海第二個三星，花落紫外線餐廳UltraViolet。
4.今年新上榜的星級餐廳全部都是一星：上海國外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges，去年高調進駐上海的Bo Shanghai，深受本地老饕喜愛的錦江飯店寧波菜餐廳甬府；今年的一匹黑馬是大蔬無界（外灘店），從必比登榜單實現鯉躍，榮登一星，成為福和慧之後第二家星級素食餐廳。
5. 今年還是沒有日本料理，甬府勉強算沾邊上海菜？
過去這一年，我吃過這些
（按星級降序）
1. UltraViolet
在我心中，上海只有一家餐廳稱得上 Destination Restaurant，它就是UltraViolet。在上海蘇州河畔某個知名不具的倉庫里，Paul Pairet的上帝之手築起一座封閉的感官世界，4個小時一頓飯，心無旁騖，沉入精心編排的劇本。
後廚督戰的 PP，忍不住磨槍上陣
Paul Pairet 這一顆三星，可謂眾望所歸。
關於UV，歷來最大的爭議恰恰在於，多重感官體驗是否影響了食客的判斷；而米其林的判定標準，只在食物本身。今年吃了兩次UV，一次是正常的A菜單，另一次則是在後廚站著吃C菜單，前者有全套沉浸式體驗，後者則讓我更專註在食物本身。
Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet
個人認為，單看食物出品，在料理技術不斷精進、流行風雲變幻的當下，UV也是當之無愧的Trend Setter。已經5歲的A菜單不知影響了多少後輩，至今也拿得出手，最新的C菜單就更出彩：我最愛的Surf Surf Turf Turf，皓月當空，濤聲拍岸，海水的氣息漸漸褪去，劈啪作響的篝火之中，碳烤的鵝肝、生蚝與墨魚淋著肉汁，令人垂涎欲滴。這意想不到的味覺組合，本就鮮得出其不意，有了虛設的陪襯，不得不說驚為天人。
真!的!很!貴!4000和6000的菜是一樣的，只是配酒有差。4000的沒什麼不好的。還有一個全明星菜單賣8888，我，並吃不起……反正我會找時間再吃UVB，因為吃過的人會這樣想：Paul Pairet is a f***ing genius.
插播一則道聽途說的小道消息，據說米其林指南的大BOSS昨晚夜訪 UV，有傳聞哥們去過的餐廳都是三星。哈哈哈哈哈哈！
實至名歸
人均：4000-8888元
適合場景：生日，約會，土豪包場，求婚（？）
2. L Atelier de Joel Robuchon
有無懈可擊的穩定出品和大約是高級餐廳里top 5的酒單，並不強迫你點套餐set menu的休閑氛圍，以及全上海最好吃的烤雞和餐前麵包籃，沒有之一。平時太滿，推薦8點半以後Second Service，人少、安靜，還能點到只有這樣的特殊時段才有的、388塊起跳的特價菜單！！！
讓人魂牽夢縈的烤雞
足跡遍布全球的JR，不僅是美食家津津樂道的經典食府，更是法國菜大規模飲食文化輸出的先鋒前哨。但最可怕的地方在於，那麼多店，平均出品水準卻高得驚人（又不是中央廚房啊！！！）。哈哈哈，於是很多粉絲常常戲稱L Atelier為「The French KFC」，實則表揚它出品穩定。
人均：1000 - 2000元
適合場景：生日搞個包廂，約會，晚上隨便吃一口
點擊看L Atelier 詳細餐評
3. 8 1/2 Otto e Mezzo
是的，Otto e Mezzo 的松露很出名，也貴得出名。來過很多次，菜基本都吃過，可能是我個人體驗過米其林頒布之後，全上海最「吊了根筋」的餐廳之一：從擺盤到對食材表達的精準性，都有相當進步，而且還是在主廚不在的情況下，真令人刮目相待。
蘑菇小餛飩
義大利菜與生俱來的地氣，廚師並不迴避，米蘭小牛排太好吃了，吃不完可以打包回家，但最驚喜的是蘑菇小餛飩，霸氣的鮮味，柔韌的皮子，我一人能吃一盆。就是有點貴，好在可以單點。松露季開始的時候，我要獎勵自己去吃松露刨得像雪片一樣的義大利面。
人均：1500-2500元
適合場景：約會，獎勵自己去吃松露
4. Bo Shanghai
開業時吃過一次，敘事宏大，用法餐的方式重構中國8大菜系經典元素，這麼難啃的餅，廚房團隊也是硬吞下去了，而且聽說馬上要從法餐改義大利餐了，特別期待再訪。菜沒毛病，唯一的缺點是不給麵包，我這種美國人訓練出來的大胃王實在是……然後我寫了篇文章、很誠實地講我沒吃飽，再後來……就聽說現在發麵包了，啊，想吃！不過老實講我其實更期待外面那家重新裝修了的Daimon Bistro(推薦榜單)，價格親民（只要2、300，雞尾酒貴），上周低調soft opening，聽說菜品有變，過幾日回訪。
人均：1500-2000元
適合場景：約會
點擊看Bo Shanghai 詳細餐評
5. PHENIX Eatery & Bar
我應該是全上海去 PHENIX去的最多的人，西餐食堂。米其林頒布前，上海最吊了根筋的餐廳之二，作為廚師Michael的好朋友，我親眼見證了他一路的努力和進步，現在的菜真的比去年摘星時好太多了；不信的人，自己去吃吃看。
鮑片黑鱈魚！
口味清淡、擺盤養眼的新式法國菜，價格適中，不帶酒大約4、500。秋季菜單快了，目前菜單上的黑鱈魚、海鰲蝦還是很值得一試，其他還有一些常規菜如牛肉塔塔、鴨胸也是必點，（我一手捧起來的）龍蝦意麵換了這個小龍蝦意麵的菜譜。哦你也可以去試試那個兇殘的鴨脖子腿肉香腸啊很好吃的，或者趁Camembert Cheese還沒用光，配黑松露瑪德琳吃！
人均：500-800元（午間套餐188元起）
適合場景：約會，隨便吃一口，商務請客
點擊看PHENIX 詳細餐評
6. 甬府
一直在念「米其林應該要有甬府啊」，總算不負眾望！到訪頻率最高的中餐廳之一。
一家很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店。注重細節，連水果盤都做得非常用心，最近去吃到了極清甜的當季石榴，開心。
通常我是當家常飯去吃的，大菜和大件海鮮一般很少點，豬油渣芋艿羹，一段時間不吃就會饞得渾身癢，腥得要死的帶魚羹我也很喜歡（湯羹類都會配暖爐，上桌時還在微微冒泡），還特別喜愛它家肉餅燉蛋，巨！下！飯！分量超級大，長遠不去，問服務員小姑娘「你們阿是分量變大了」，答曰「我們一直都是這樣的呀~」。
金金魚，看到了嗎？
環境十分舒適，服務相當得體，東西好吃擺盤還美得要死，在中餐里絕對出類拔萃，推薦你們點寧波烤菜，會端上來一個下面養了金金魚游來游去的盤子……比街邊那些網紅店值得發朋友圈多了去了。
人均：250-800元
適合場景：心血來潮吃一口，帶爸爸媽媽去吃
7. Sir Elly s
只去過一次，整體還挺喜歡的，中意甜點多過菜。主廚很擅長料理海鮮，整體氛圍很適合求婚，適合特殊日子。因為氛圍有點太正式，不是那種會時不時想起來就回去吃的餐廳。
人均：1000-1500元
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8. Jean-Georges
因為我的紐約情結，個人非常有感情的一家店，去年沒拿到星還惋惜了很久。但今年早些時候回訪，感覺一般性。可能是出於穩定性考慮，菜單很少換，澱粉炸彈的Brunch倒是十分出彩，加上白天店裡真的很美，找機會回去吃吧。
人均：1000-1500元
適合場景：白天去劈情操
點擊看Jean-Georges 詳細餐評
9. 家全七福
明閣沒有開之前，粵菜我一般會去吃這家。Quote from 飯友紅豆：「我覺得家全七福發揮好的時候絕對是有三星水準的！」
人均：400-800元
適合場景：在市區想不出來吃什麼粵菜……的時候
10. 老吉士天平路店（必比登）
必須為老吉士天平路店打 Call！我的上海菜食堂。因為是連鎖被群眾誤解很深的一家店，天平路店堪稱教科書級別上海家常菜，家燒小黃魚，雞毛菜火腿百葉絲，咸雞是必點老三樣。以及我覺得蔥油拌面比東泰祥好吃，鹹肉菜飯也值得一試。
吃過一次就忘不掉的菜肉大餛飩
不過最好吃的必須是醬油湯菜肉大餛飩，30一大碗，偶爾會叫鄰趣外賣，打開裹得嚴嚴實實的外賣盒，撲面而來一股惡狠狠的豬油香……吃完了湯還可以下個光面（我試過了，湯太香了捨不得倒……好吃的）。
啊啊啊真的是太喜歡了！
人均：100-200元
適合場景：真的是隨便吃一口！
還有這些，值得一試
當然，每年還是有很多餐廳擠不上末班車，也有不少「我們自己覺得應該上榜的餐廳」，由於種種原因未能上榜，還有更多尚在醞釀之中的新餐廳，瞄準下一年發起衝擊，這裡也稍微帶簡單盤點。
三星唐閣的小妹妹明閣，在虹橋機場隔壁低調開業，配朋友吃了一次 layover 的飛機餐，除了樓上酒店新裝修味道有點大，沒毛病。我一直都很推崇、當川菜食堂來吃的鄧記就不講了……不過這家店可能很快就要木有了， 哎。
西餐方面，還是要撐一撐我非常喜歡的兩家店，進入了推薦榜單但無緣星級的Commune Social和外灘的NAPA，溢美之詞真的講過太多了，一個隨意一個高端，非常接軌國際的整體體驗。此外，淮海路的 Highline 也是我很中意的休閑美式西餐，好久沒回去吃甜品啦！
和 L Atelier 定位相似，走"大師背書休閑路線"的Le Comptoir de Pierre Gagnaire，之前動靜也是很大，出品比較中規中矩，去了兩次，第二次各方面都有明顯提升。畢竟是新店，各方面調整還是需要時間。名門之後的主廚，又是頂了 PG 的名號，即便是休閑路數，水準也是不好掉下來的 ，法國人那點愛面子和我們上海人還是挺像的。
開在法租界的AKME，包括樓上的粵菜吉品軒（還沒吃……）明年應該也是有利的競爭選手。至於沒開幕但值得注意的項目，包括著名法國廚師 Yannick Alleno 傳說中的新 Bistro，紐約我最愛的義大利菜Marea的上海分店，以及 Jason Atherton 和未揭幕的Edition 酒店的餐飲合作項目（據說主廚會是 Commune Social 的 Scott Melvin。）
米其林的下一步？
那麼，下一步呢？米其林指南本是為旅行者所設，但隨著時代變遷，贏得本地食客認可，亦是擺在米其林面前最重要的課題，在香港、新加坡和日本的本土化嘗試，可以作為前車之鑒。如何深入鄰里，納入更多道地上海美食，更多上海人愛吃、愛去的日常餐廳，甚至，步香港與新加坡後塵，將街頭小吃納入評星體系。這一切，我們只能猜測。
但未來二字，有趣在撲朔迷離，
未知未至的將來，且吃且珍惜。
事先抓住PP合了個影
文/圖：喜北
編輯：Judy
最後，特別感謝本次現場直擊的合作夥伴
覓食 x 馬爹利
馬爹利干邑全球傳承總監Jacques Menier曾經說過：「美食的終極意義，在於發現和分享。」
美饌配佳釀，是中法兩國美食哲學的諸多共通之一。十多年前，致力於推廣法蘭西美食文化的馬爹利干邑，就開始攜手眾多的米其林名廚，Jacques Lameloise、Alain Passard、Gérald Passédat，2015年，還和剛剛斬獲3星的上海UltraViolet的Paul Pairet在法國凡爾賽宮合作過馬爹利300周年慶典，探尋食酒之間的致真和諧。
Martell 300 Year x Paul Pairet
素來與美食有著不解之緣的馬爹利干邑，與上海米其林指南的再度攜手，以「入味生活」的美食探索精神，深入挖掘上海--始終引領中國餐飲文化潮流的美食之都--獨樹一幟的城市味道。
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