農家土雞做法

鐵鍋、不鏽鋼罩、農家大燉菜……客人點菜後圍坐一桌，用木柴燒熱鐵鍋，下入原調料翻炒、燉制，一種新的土菜經營模式、一道口味香辣的大燉菜就完成了。這種經營模式需要的廚師極少，甚至不需要廚師，客人可以自行烹制菜肴，也可以由服務員代為烹制，總之我們追求的就是節省人力，就餐氣氛也特別好。

經營大鍋台的過程中，我發現這種模式有三大優勢：

優勢1 菜品種類少，品質更專註

我們店裡提供的菜只有幾種，分別是劈柴雞、土豆燉牛肉、鐵鍋燉排骨、農家燉羊排、鐵鍋燉魚，除了它們之外，我們只需要搭配少量的冷盤和麵食即可。我們的主打菜就這幾款，品質很容易保障。

優勢2 備貨簡單，更省時間

由於菜品種類比一般的餐館要少了很多，所以在備貨方面就更簡單了。

優勢3 人效高，用廚少

主菜都不需要在後廚烹制，醬料都是提前預製好的，冷盤和面點由服務人員「操刀」製作，所以整個廚房裡都沒有廚師。

下面，我先來為大家介紹一下劈柴雞的製作方法：

步驟1 加工醬料

製作不同的菜我們選用的是不同的醬料，製作劈柴雞，我們選擇的是香辣微麻的醬料。

具體做法：鍋內放入色拉油500克、牛油和熟豬油各75克，燒至五成熱時，放入大蒜末、蔥末各50克，提前剁碎的郫縣豆瓣250克，小火煸炒出香辣味，放入咖喱粉20克，乾花椒、干辣椒節各25克，海天排骨醬、冰糖各50克，小火炒至冰糖化開即可。

步驟2 處理土雞

我們選用的雞是農家餵養的土公雞，每隻雞的凈重控制在2-2.5千克。取凈土雞1隻（重約2千克）清洗乾淨，剁成3-4厘米見方的塊。

步驟3 烹制

鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，放入五花肉片100克煸炒至肉片打卷，下入雞塊，中火炒至雞塊肉變色，下入蔥段、薑片各25克，干辣椒節20克，乾花椒10克和醬料120克，中火炒出香辣味，倒入醬油50克翻勻，倒入沸水3千克將雞塊沒過，蓋上蓋子，開鍋後持續加熱20分鐘，往鍋邊貼上一圈餅子，再蓋上蓋子，加熱15分鐘，揭蓋，放入手撕茄子150克，香菇塊、腐竹各100克，再加熱5分鐘，下入鮮辣椒塊、圓蔥塊各50克，香菜10克，翻勻後即可食用。

吃完菜肴後，可以根據食客的需要，再加入適量骨頭湯燒開，再搭配食客喜好的葉菜、菌菇、粉條、寬粉涮食。如果客人不想吃涮菜，也可以點手擀麵或者饃下鍋煮食。所以，我們的大鍋台菜內容還是非常豐富的，可以滿足食客的多種需求。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！