飯店大廚教你做水蒸蛋，牢記這幾招，蒸出的蛋又香又滑孩子都愛吃

我們叫它蒸水蛋，有些地方叫雞蛋羹。它雖說是很家常的一道菜，可是要蒸得又香又滑也是不容易的。要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：

1、要加溫開水或是涼開水，不能加生水；

2、加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太干；

3、蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡；

4、碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；

5、蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；

下面一步步教你做一碗香滑可口的水蒸蛋，保證寶寶都搶著吃。

主料：雞蛋，溫開水；調料：鹽少許，生抽一小匙，芝麻油0.5小匙，蔥花適量；

1、將雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，充分地攪勻成蛋液；

2、加入溫開水（溫開水的用量約為蛋液的1.5倍左右）；

3、將水和蛋液充分攪勻；

4、將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔，口感也更加光滑細膩；

5、再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀凈；

6、然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂；

7、蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜幾分鐘；

8、將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可（如果覺得生抽的味道太濃，可用少量的涼開水稀釋一下）。

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