九宮裡你有幾格？

甘願被你燙的體無完膚，又辣的死去活來

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重慶人天生耿直火辣，人如其食，這種人文氣質也在當地飲食上有所體現——火辣辣的九宮格。紅彤彤的鍋子里翻滾著滿滿的辣椒，爭先恐後的嚇唬著你，看得人汗流浹背。食材也是粗獷又豪放，絲毫不扭捏，大盤子的肉片內臟下鍋，分分鐘被搶光，就算是在艷陽高照的仲夏，重慶人對火鍋的熱愛也不會削減，這就是癮。遊走於重慶的街頭巷尾，無論是赤膊上陣的漢子還是嬌嗔低語的姑娘們，都三五一群的圍坐在熱氣騰騰的火鍋前，大快朵頤的吃著，眉飛色舞的談論著瑣事，好不暢快。

重慶火鍋好吃，讓人上癮，鍋底辣油是靈魂，以厚重的牛油做底，菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、為輔料，決不放香料，加上最重要的郫縣豆瓣，油光紅亮，辣味濃厚，湯汁醇稠。香不香，全取決於師傅的手藝了，有經驗的廚師自然能炒制的驚艷，雖然看著嚇人，但細細品味，是鍋底的香醇本味，那股子麻辣勁兒絲毫不會掩蓋，麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。

重慶火鍋的源頭可以追溯到明末清初的嘉陵江畔、朝天門碼頭，挑著扁擔的小商販們把牛毛肚買來，漂白洗凈，去梗，煮一煮切成小塊，扁擔頭上放好泥爐，爐上放上一個有分格的大鐵盆，盆內翻滾著一種自製的滷汁，麻、辣、咸、香，勾搭著河邊橋頭的船工縴夫們，過來買上一碗用來充饑，吃的時候拿來一個小碟，加上芝麻醬和蒜泥的調和用來當蘸料，雖然粗放簡單，但是很美味。到了民國二十三年，重慶城內的小飯店終於把這種飲食方式引進並有了升級，轉移到餐桌上，但保留了泥爐的原態和帶分格的赤銅小鍋，就這樣，當年沿街叫賣的簡易火鍋，逐漸成為重慶的最具特色的飲食。

雖然巴蜀本一家，但重慶火鍋嚴格意義上不同於成都火鍋，兩地的人民更是對自家的火鍋保持著驕傲的姿態。成都火鍋並沒有像重慶火鍋那樣悠久，顯得朝氣蓬勃，帶著川菜的影子相比重慶火鍋「老三篇」的毛肚、黃喉、鴨腸，成都火鍋有更多的品種和吃法。

正確打開重慶火鍋吃法的方式一定要切記兩點：一是食材、二是蘸料。重慶火鍋的重點不是涮肉吃，更多的是下水內臟，切忌一開鍋就倒入全部食材，北方的「亂燉」會讓不同的食物老嫩不一，影響口感，要把不同的食材放進不同的專屬「格子間」，這樣才能恰到好處的煮到最佳溫度。蘸料有講究，且不必說北方人大愛的麻醬，單是油碟中加入蚝油、香菜、蔥花等調料，就不符合重慶火鍋的正經吃法，因為這些調味料的味道太厚重，會掩蓋鍋底的原香，所以只需簡單的香油、蒜泥即可。

-餐廳推薦-

謝記火鍋：工人體育場內21號看台對面

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