精緻小點心，探尋中式甜點的唯美精緻

現在，人們更熱衷於做一些西式甜點，泡芙、吐司、披薩、歐包等等，然而小編認為：相比而言，中式點心的魅力會更勝一籌。精緻小點心，探尋中式甜點的唯美精緻！

孔雀開屏酥

食材：中筋麵粉、低筋麵粉、豬油、白糖水、紫薯、椰蓉餡、雞蛋

做法：

1、中筋麵粉、白糖、豬油、水混合成油皮麵糰；低筋麵粉、豬油混合成油酥麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛30分鐘。

2、餡料、油皮麵糰、油酥麵糰各分成10份。

3、油皮用手壓成小餅狀，包進油酥，收口向上。

4、壓扁，均勻用力，從中間往外擀成橢圓形長片，從底向上捲成細卷，收口向上加蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

5、長條形壓扁，再擀成橢圓長片，從底向上捲成粗卷，收口向下加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。

6、粗卷豎起來向下輕壓一下，然後轉過來，收口處向上再壓一下並擀成圓片，放上餡料，邊緣往裡的地方塗上蛋清，收好口後，接縫朝下，用手按成圓形。

7、分成10-12小瓣、1大瓣（相當於3-4個小瓣），瓣與瓣之間割透，圓心留約1厘米。

8、將每個花瓣切面翻轉朝上，再將切面的內餡用手指壓平。

9、捏出孔雀的頭和嘴巴。

10、點2顆黑芝麻作眼睛。

11、用小號雕刻刀壓出頸部的羽毛，用剪刀在頭頂剪出頭冠。

12、擺入烤盤，表面刷蛋黃液。

13、烤箱預熱130度，中上層，上下火，120度烤20分鐘。為防止孔雀的頸部下垂，可用牙籤支撐住。

蛋黃酥

食材：高筋麵粉、豬油、白糖、溫水、低筋麵粉、豬油、鹹蛋黃、豆沙、蛋黃、黑芝麻、高度白酒

做法：

1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。

2.把水油皮的材料全程放到麵包機里揉半個小時。

3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。

4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。

5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。

6.取一個油皮按扁放上一個油酥。

7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。

8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9.把豆沙分成16份。

10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。

11.依次包好所有的鹹蛋黃。

12.取一個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。

13.由上向下的捲起來。

14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。

15.再次縱向擀成長舌狀。

16.由上往下的卷好。

17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。

19.再把兩頭往中間壓扁。

20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。

21.放上一個蛋黃豆沙。

22.用虎口處慢慢往上推收口包好。

23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。

24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）

25.刷上蛋黃液。

26.撒上黑芝麻。

27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。

中式酥點

食材：麵粉（油皮）400克、豬油（油皮）60克、水（油皮）200毫升、麵粉（油酥）300克、豬油（油酥）150克、蛋黃（刷面）一個、棗泥適量、豆沙適量、栗蓉適量

做法：

1、將水油皮原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。

2、將油酥原料混合在一起，做成油酥。

3、將油皮分成30克一個滾圓備用。

4、將油酥分成和油皮同等份數備用。

5、取一個麵糰按扁，將油酥放在中間。

6、將包住油酥的麵糰收口團成圓形。

7、將包好油酥的麵糰按扁，擀成橢圓形。

8、將橢圓面片從上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9、將餳好的面卷豎放，壓扁。

10、將面卷擀成長條形，再次自上而下捲起鬆弛10分鐘。

11、.豎著拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，將上下兩端向中間折起。

12、將麵糰團成圓形，擀圓。

13、取餡料分成合適大小，團成圓球。

14、把麵糰放在手中，中間放上餡料，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推，收口成團，封口向下放好。

15、將麵糰擀成圓餅狀。

16、用剪刀剪成如圖花瓣狀，注意中間不要剪斷。

17、將一個花瓣向左側或右側擰成如圖狀態，餡料向上。

18、依次擰好所有花瓣，注意方向要一致。

19、再取一個麵糰擀成圓餅狀，剪成五瓣或六瓣。

20、用拇指和食指將花瓣頂端捏成尖狀。

21、用鋒利的刀在每個花瓣上划出花紋。

22、取一個包好餡料的麵糰收口向下，用刀片在頂端划出六個花瓣，就是荷花酥。（可用紅色素在表面用小噴壺噴出顏色）

23、取一個麵糰擀成圓餅狀，用刀划上三道，刷上蛋黃液就是老婆餅。

24、用色素做裝飾，放入預熱好的烤箱，180度20分鐘即可。

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