海鮮這樣做最鮮嫩，魚肉不腥蝦肉鮮，味道好吃的吞舌頭！

【虱目魚冬瓜湯】 食材： 虱目魚半尾、冬瓜1片、嫩姜5～7片、蔥1支。 調味料： 米酒1小匙、香油少許。 Step1： 將冬瓜皮削乾淨，再切成塊。

Step2： 將切塊的冬瓜放入煮開的水中，以小火煮至呈現透明且軟爛狀。

Step3： 將虱目魚清洗乾淨後，切成塊狀放入已煮爛的冬瓜湯中。 Tips：虱目魚不用先煎熟，直接放入湯中滾熟，可以讓魚的精華全部留在湯里。

Step4： 將嫩姜切絲加入湯中，起鍋前再加入調味料，最後再取蔥切末綴色即可。 ※本食譜分量為2人份。

【泰式生蝦】 食材： 白蝦8隻、芹菜末10g。 醬汁： 蒜泥8g、辣椒泥8g、糖水8c.c.、魚露8c.c.、檸檬汁8c.c.。 裝飾： 迷迭香2束、蘭花1朵。

Step1： 將白蝦剝殼、去除腸泥，洗凈備用。 Tips：要挑選新鮮蝦只，可觀看蝦殼是不是清澈帶點透明的灰色，並且要無斷頭斷須、蝦眼飽滿不凹陷、捏起來肉質緊實無黏液，以及聞起來無腥臭味。

Step2： 生蝦的裝盤建議放在約0℃的冷藏環境中，先在盤中放入大量碎冰，以保持蝦只的新鮮。

Step3： 拿出一般的白色湯匙，依序將8隻白蝦放進湯匙內，然後放入由蒜泥、辣椒泥、糖水、魚露和檸檬汁攪拌而成的醬汁，1隻平均放入約5g的醬汁於蝦身中央處，最後再撒上芹菜末，擺上裝飾即可。 Tips：生食需要特別注意溫度，生鮮食物一旦接觸空氣就會逐漸降溫，所以建議上桌後3分鐘內食用完畢為最佳。 ※本次食材皆可在量販店與連鎖超市、傳統市場、東南亞食材店購得，示範分量為3～4人份。

【意式香煎鮭魚排】 食材： 鮭魚1片。 調味料： 義大利香料粉適量、鹽適量

Step1： 將鮭魚兩面撒上義大利香料粉按摩入味，腌約10分鐘。 Tips：義大利香料粉在一般超市皆有售，裡頭通常含有羅勒、迷迭香等香料。

Step2： 鮭魚兩面再抹上適量的鹽稍腌一下，一方面去腥、一方面調味。

Step3： 用清水洗去鮭魚片上的調味料備用。 Tips：洗完後務必用餐紙將鮭魚片表面水分吸干，避免下油鍋煎時油花四濺。洗去腌料是為了避免下鍋油煎易燒焦。

Step4： 起油鍋，將鮭魚抹上一點鹽後下鍋油煎，至兩面呈金黃色即可。 Tips：由於鮭魚本身含有豐富油脂，因此不必放太多油來煎。 ※本期示範材料在超市、市場購得。示範分量每道為1人份。

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