它是這個季節最補人的「靈根」！穩血壓助排毒，治療咳嗽解心煩……現在吃正當時！

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生津補虛謂靈根

一到秋季最補人

生食行瘀止煩渴

熟吃止瀉解鬱悶

這個季節最補人的「靈根」

其實就是

藕

「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法

不知道大家都聽過嗎？

進入秋天以後天氣乾燥

蓮藕正是當季滋補佳品之一

著名中藥著作《本草綱目》

直接把蓮藕譽為「靈根」

原文中記載蓮藕

「四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」

《神農本草經疏》更認為

藕是大自然界的饋贈良藥

因為「藕實得天地清芳之氣

稟士中沖和之味，故味甘氣平。」

藕，是蓮肥大的地下莖。作為水八仙之一，蓮藕中含有大量的碳水化合物、蛋白質和各種維生素及礦物質。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。

秋季吃藕的好處

1

清熱涼血

蓮藕生用性寒，初秋時天氣炎熱，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2

通便止瀉

蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3

美容祛痘

圖片來源網路

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

4

降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

5

排毒養顏

蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。

6

抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。

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7

止痛減壓護心臟

藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

8

補血益神

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。

9

穩定心率降血壓

藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。

10

祛痰鎮咳防哮喘

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

11

補充維K防出血

藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

鮮藕作為人們餐桌上的常見菜肴

無論是燉湯還是入菜

都能時不時地給人以驚喜的口感

一下子讓你胃口大開

推薦幾款秋季蓮藕的食療方

蓮藕排骨湯——補血養顏、增強免疫力

【原料】蓮藕、排骨、小辣椒、蔥、姜、花椒、茴香、雞精、鹽適量

【做法】

1.將蓮藕切成楔形塊狀。

2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。

4.約10分鐘後，打開鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

5.20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

【功效】初秋多吃藕能夠養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。而排骨更是豬肉中的精華，用得好就是「長壽之葯」。用蓮藕和排骨煮一碗蓮藕排骨湯，有補血養顏、增強免疫力的功效。

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蓮藕墨魚豬脊骨湯——養陰清熱、潤燥止渴

【原料】蓮藕、豬脊骨、墨魚

【做法】把蓮藕去皮切成一筒筒，豬骨頭可以先出水，墨魚要提前浸泡兩個小時左右。然後把墨魚用剪刀剪成小塊狀，小火煲一小時就可以吃了。

【功效】墨魚有滋陰降火的作用，適合秋燥引起的煩躁、牙齦腫脹，特別是熬夜後引起的口腔潰瘍和牙痛，選擇墨魚和蓮藕一起煲湯就再好不過了，是一道養陰清熱、潤燥止渴的湯水。但因為墨魚含嘌呤較高，因此血尿酸高或者痛風煮蓮藕病人就不宜放墨魚了。

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甘麥棗藕湯——有益氣養血、寧心安神的作用

【原料】蓮藕250克，小麥75克，甘草12克，紅棗5顆，鹽1小匙。

【做法】

1.小麥洗凈，泡水1小時；

2.將小麥、甘草、紅棗放入沙鍋中，加入適量水煮開；

3.加入蓮藕以小火煮軟，再加鹽調味即可。

【功效】此湯特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。

蓮藕粥——健脾止瀉、養血生肌

【原料】取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克。

【做法】

1.先將藕洗凈，颳去表皮，切成丁；

2.糯米淘洗乾淨，再取沙鍋一隻，倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸；

3.再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。

藕絲糕——健脾開胃，養陰生津

【原料】鮮藕、糯米粉、青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種果乾

【做法】

1.將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內；

2.撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種果乾各10克；

3.用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。

【功效】味道香甜軟糯。有健脾開胃，養陰生津、止血等功效。

糯藕酥片——可作為老幼開胃的零食

【原料】鮮藕、糯米、白糖

【做法】將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳。

關於蓮藕的吃法實在是太多啦

煎、炒、烹、炸、燉、煮、燜

真是不得不佩服吃貨們的巨大創造力

小編就暫且分享這幾個

大家感興趣的可以自己去網上搜咯

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既然秋季吃藕好處這麼多

那還不趕緊去買蓮藕吃起來

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不過到底怎麼挑蓮藕

這裡面也有大學問

不知道大家平時有沒有注意過

荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分

同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕與九孔藕

七孔藕外皮為褐黃色，也叫紅花藕

短而且粗

生藕吃起來味道有些苦澀

九孔藕為銀白色，也叫白花藕

光滑細長

生藕吃起來脆嫩香甜

兩種藕在營養價值上並沒有什麼區別

都含有豐富蛋白質、維生素C和B1

以及鈣、磷、鐵等無機鹽

根據藕的自身特點，吃法略有不同

七孔藕澱粉含量較高

水分少，糯而不脆，適宜煮湯

九孔藕水分含量高

脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒

如何挑選蓮藕

第一先看

買藕時要挑選藕身肥大

無傷、不變色、無銹斑、不斷節的

不要選擇看上去過分嫩白的藕

第二要聞

正常藕塊有清新的香氣

「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道

第三要摸

正常藕塊表面多附有泥沙

且具粗糙感

而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤

如何清洗蓮藕

蓮藕好吃

可是其中的淤泥卻很難清洗

蓮藕必須要徹底清洗後方可食用

先將蓮藕兩端的藕節切掉

露出中間的孔

再將蓮藕從中間切成兩段

中間的孔是黑黑的看著很臟

用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗

然後放在水籠頭下沖洗

然後將蓮藕的外皮削掉

將蓮藕放入清水中浸泡

加入1勺白醋和半勺鹽

浸泡大約20分鐘就可以了

此時蓮藕已經變得白白凈凈的了

可以放心的烹飪美味佳肴了

如何保存蓮藕

蓮藕買回來後會出現變色發黑的現象

這究竟是怎麼回事呢

蓮藕中含有一種化學成分

即單寧，又稱鞣質

蓮藕被切開和去皮後

暴露在空氣中就會變成褐色

變色的原因是由於氧化作用

單寧中的酚類產生醌的聚合物

形成褐色素，也就是黑色素

在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質

能與鐵離子結合

形成藍色或紫色的有色絡合物

這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分

因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具

煮蓮藕最好用砂鍋

了解了蓮藕變黑的原理

接下來保存起來就能得心應手了

買回來的蓮藕如果一時半會吃不完

可以將蓮藕洗凈後泡在清水中就可以了

每隔1-2天換一次乾淨的清水

泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕

多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了

這種簡單的方法可以防止蓮藕變色

掌握了這些關於蓮藕的小知識

挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了

趕快親自動手實踐一下吧

綜合自中國中醫藥報、養生中國、美食天下、微生活小百科、中華中醫網、中醫中藥秘方網 、羊城派「精讀」頻道、高質量生活知識、百度百科、網路、梅州日報

網編：婷

豐順縣廣播電視台

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